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对于中国家庭，挂面应该是每家的常备品了，宅在家里很多天，总是清水煮挂面估计不管大人孩子都已经审美疲劳了，不如尝试做做这款挂面碎肉缠蛋饼啊！



煮熟的面条盘成圈，中间藏着肉馅儿，再以鸡蛋液包裹，小火慢煎，一面是脆脆的口感，一面是松软的口感，好吃到不行。



而且完全不挑面条，不管是龙须面、鸡蛋面、阳春面、苦荞面，统统都能 hold 住。以更健康的苦荞挂面为例（其实明明就是为了消耗家里的存货），作为早餐新项目及时上线，可以列入常做清单。

苦荞挂面 100 克（能做 6 个饼）；肉馅 100 克；鸡蛋 3-4 个；食用油 50 毫升；花椒油 2 毫升（10 滴左右）；芝麻油 5 毫升；酱油 15 毫升；淀粉 10 克；白糖 2 克（小半勺）；盐 适量（3 克以内）。

1. 煮面条。水烧开，把挂面松散放入沸水中，用筷子稍加搅拌，煮 3-4 分钟。因为后面还要煎，所以不需要煮太久。



2. 肉馅儿剁好（优先选用前尖或者五花肉来剁肉馅儿），加一点盐、白糖（提鲜用）、食用油拌匀。



3. 鸡蛋三到四个，加一点点盐打散调匀。



4. 苦荞挂面煮到没有硬芯儿，七八成熟捞起，稍微过一下凉水拔一拔。



5. 滤水后的挂面加入生抽、花椒油、芝麻油拌匀入味后，加 10 克淀粉拌匀，便于成型。



6. 煎蛋锅烧热，加油，放入挂面转圈圈，在中间盘出来一个坑，加上肉馅儿，边压边煎到肉馅儿微微发白。



7. 每个挂面饼浇上两勺鸡蛋液，煎 1-2 分钟，之后翻面再煎 1-2 分钟，保证鸡蛋和肉馅儿都熟透。



8. 出锅开始吃吧 ~ 喜欢葱花、芝麻都可以撒一点。



温馨提示


1. 没有煎蛋锅的朋友们可以用平底锅，煎熟之后切块吃。

2. 煎饼全程小火

anyejun

普通的挂面不行吧 缠不起来就断了