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莴笋拌虾仁的做法

1.  青笋500克、鲜虾仁10个生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量



2.  青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。切好的青笋碧绿水嫩，看着就像一块块碧玉，真是耐人。



3.  切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟。



4.  腌渍青笋的时候来处理虾仁，虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。（虾仁最好用鲜虾剥出来的，后口还有鲜甜，比超市买的冷冻虾仁不知好多少倍）



5.  腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用。



6.  切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，浇上热油激出香味然后拌匀



7.  拌匀后加入辅料中的所有调料（生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量



8.  腌渍了十几分钟的青笋用凉白开水冲去盐份，稍稍挤一下多余的水份。



9.  锅中放水，水沸后放入腌渍好的虾仁焯水，虾仁变色卷曲，即可捞出。（虾仁不用焯水时间过长，大约一两分钟就好）



10.  焯过水的虾仁、青笋一起放入大碗中，淋上步骤（7）调好的料汁，拌匀即可食用



莴笋拌虾仁成品图

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这道菜也可以做成炒虾仁，不过莴笋得切成条状，焯水的做法倒是有利于减少油脂吸收吃起来更清爽一些。

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呵呵，简直是浪费了虾仁，虾仁最好的做法是做馅或蘸料吃。