zucn2008

食材明细：
五花肉：500克 姜：五片 草果：一个
冰糖：适量 八角：八颗（小）
耗时:一小时 难度:一般
1.原料图如图所示。

2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。


小窍门:
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
使用的厨具：砂锅、炒锅

livdig360

看着真有食欲啊，还是这个菜实惠，大碗喝酒，大块吃肉，亦是人生一大快事呀。

宁娟

哦，我的乖乖开始看前面几张没有一点味口，居然收汁以后，让我口水都流出来了。
现在来不急了。明天学着你的方法做来吃吃。
这里高手多。

十三儿

看着就好吃。上色做的非常好。每次尝试都觉得颜色没有你做的好看。

91porn

这个红烧肉看起来很不错啊
看到就想上去咬一口呢，原来是用冰糖的
下次我也用冰糖了，不用棉糖了哈哈。

Nikklo

看起来很容易，材料准备也不多，下个星期一定会尝试煮这道红烧肉！

zyxajh88

红烧肉 出锅前可以适当加入白酒（黄酒），可增加肉的软糯和去除异味。

feng19760812

红烧肉汆不汆水，那要看食材而定。如果是农村自己养的猪，可以直接烧，最好不要加味精，或者少加。如果是超市买的，或者冷冻过的五花肉，那要汆水，入锅时还要把肉炒出香味来在放水烧。不然，腥味太重了。
看过一种说法，说是红烧肉有两种烧法。一种是烧到熟透，肉一入口就化，这种烧法吃起来不腻，老少皆宜。还有一种是不能烧熟透，要刚断生就行，这种烧法烧出来的红烧肉，比较有嚼劲，吃起来叭滋叭滋，边咬边冒油，个人感觉有些重口。我们村就有人家喜欢这样的红烧肉，别人老是说他家烧的肉是生的，呵呵。

tianshangfeishi

红烧肉是大家餐桌上的一道佳肴，很大众，很普通，但是确实很香很好吃，要做的好实属不易。

a29395842

美拍出来的效果就是不一样~~嘿嘿 红烧肉是我的最爱~