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在北方入冬前老人喜欢买很多的大白菜，萝卜大葱之类的蔬菜囤起来，这些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里最好下饭菜，成垛的白菜给人以踏实的安全感。



萝卜一般是用来腌咸菜用的，小时候家里院子水井边蹲着口半米多高的咸菜瓮，里面腌着萝卜，白菜帮子，辣疙瘩，地瓜还有夏天留下的西瓜皮。那时冬季蔬菜少，腌好的咸菜是冬季里饭桌上下饭的主打菜。



青萝卜口感清脆爽口常吃清热润肺，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。农村大集上这种小青萝卜最适合腌咸菜，一块钱能买4、5斤，很多人会成袋子买来腌成萝卜干咸菜。



腌萝卜干咸菜所用食材：青萝卜2500克，盐200克，酱油300克，白糖100克，辣椒粉适量，五香粉适量。



青萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。





萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，清洗表层盐粒和灰尘。



洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里，倒进酱油。





撒上辣椒粉，五香粉，白糖。



翻拌均匀蒙上保鲜膜。



腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲，味道清冽香辣，用来就着喝粥尤其可口。

lxdlxd11

家里从小就吃这个，俺的家乡在东北，萝卜干老好吃了。

i'minsex

感谢楼主，一直都做好，主要是凉晒的火候掌握不好，准备尝试一下

cctv600

我家这边只有红萝卜跟白萝卜的,请问下能用这种方法做白萝卜的吗?

32666

最好这一口，用盐的作用是杀水，控干的作用。