波多野结列夫

“百吃不厌蒸卤面。
有肉有菜有面，汤汁全部蒸到了面条里，面条裹满了肉香、菜香，还有面条特有的香味儿……”用料
主料

面条800克

芹菜2克

五花肉片400克

木耳适量
辅料
食盐3勺
鸡粉2勺
植物油适量
料酒2勺
葱半棵
老抽3大勺
生抽2勺
淀粉2勺
蒸卤面的做法
1.
面条蒸20分钟。

2.
芹菜洗干净。

3.
木耳提前泡发。

4.
五花肉片用淀粉、料酒、大葱腌制15分钟。

5.
芹菜切成条状备用。

6.
泡发好的木耳切丝。

7.
面条蒸好之后，倒到干净的容器里。

8.
两大勺老抽加一勺食盐、半碗水调成酱汁。

9.
分几次倒到面条里，搅拌均匀，确保面条全部粘上酱汁。

10.
炒锅烧热，倒入食用油，热锅凉油，放入腌制好的五花肉片。

11.
翻炒至肉片变色。加两勺生抽。

12.
放入木耳搅拌几下。

13.
倒入芹菜继续翻炒至芹菜稍微变色，加两勺盐。

14.
倒入实现准备好的热水。

15.
开锅之后放入2勺鸡粉，关火。

16.
将菜和汤分几次倒到面条里，搅拌均匀。

17.
上锅继续蒸10-15分钟即可。

18.
汤汁全部蒸到了面条里……

洲际导弹

我们这里也吃这种面，叫做蒸面，不过楼主发的明显是餐馆的做法。因为蒸面最重要的就是第8步中的那个酱汁，直接决定了蒸面的味道，餐馆是应付顾客的，所以都是用调料临时调配。而我们这里家里吃，用的可都是自家正宗的卤料，也就是卤牛肉、卤猪蹄用的卤料，都是多年积攒下来的，那个味道才叫香。

ericcartmen

楼主还是很有经验的，卤面的配菜都是芹菜木耳这样不容易出水的配菜，这样就保证了面的口感。另外卖相也是很不错的，支持楼主了！

时间时间

每次煮面都是水煮的，学习了你的做法感觉是我南方的拌面.