以前看电视里说fondue fest或fondue party，总是联想到芭蕾里battement fondu的训练，于是脑海里便浮现出纱裙飘飘的舞会场景。直到最近才知道fondue是吃的（-_-!），即瑞士火锅，最经典的是cheese fondue——把奶酪在温着白葡萄酒的火锅中煮融做锅底。我对大多数种类的奶酪是很有好感的，因此奶酪火锅这个念头让我既好奇又向往。bf知道我的心意，在生日晚上订了一家fondue餐厅，很让我惊喜。
在美国的fondue餐厅不太多，The Melting Pot应该算是“老字号“了。餐厅的色调柔和温馨，橘黄灯光、暗色木质地板和熊熊燃烧的壁炉都能让人联想到所有火锅聚餐的温暖起源——在白雪纷飞的寒冬，一家人围坐在热气腾腾的桌边，边吃火锅边谈天说地。因为一顿全式fondue可以花上三到四个小时，所以Melting Pot每天只从下午五点营业到十点，供应一顿晚餐和甜点。因此即便是工作日去，最好也要提前预订。也正因为这种耗时的经营模式，Melting Pot在地价昂贵的曼哈顿等超级都会区域没有分店。
为了让我充分体验瑞士火锅，我们选择了全式fondue，包含四式：cheese fondue, salad，entrée，还有最后的甜点——巧克力火锅。服务生很辛苦，基本要全程打理：介绍菜单、配料、烹饪方式和搭配红酒，点火架锅，按程序往锅中倒入各种配料，介绍n种不同蘸酱等等，非常热情尽心。和国内的火锅不同的是，fondue的锅底不是一锅汤水直接端上来或现成做好的倒进来，而是在顾客眼前一步步配好的，所以整个过程显得更精致，也更让人放心。
这是我们的餐具。左边的长柄叉子是插食物、蘸酱的主力工具：
第一式：Cheese Fondue。我们选择的是传统的瑞士奶酪。这家店还有其他五、六种奶酪选择，配料也相应不同。瑞士奶酪的锅底这样配制的：先在加热的锅中倒入一杯白葡萄酒（white wine），然后加入一小盆磨碎的瑞士奶酪（Gruyère and Emmenthaler Swiss cheeses）在白酒中搅匀成乳黄色炼乳状，按客户口味倒入蒜蓉，再加上一小杯樱桃白兰地蒸馏酒（Kirschwasser）搅拌，挤半个柠檬汁液，最后再撒上一点肉豆蔻粉末（nutmeg）。
配Cheese Fondue的食物是切成方丁的燕麦包和法式面包，及小份的新鲜蔬果（青苹果、花椰菜、芹菜等）。入口微苦，奶香浓郁，觉得面包丁和青苹果蘸酱最好吃。奶酪液体快要烧干烧焦的锅底尤其香浓~
第二式：沙拉。有多种选择，和别处沙拉并无不同。我只是对在肉类主食之前强调蔬菜的排序都有好感。
第三式：主食fondue。锅底是浓汤，和亚洲火锅很相似。最经典的是瑞士布根底火锅（fondue Bourguignonne），不过我们选择的是法式（Coq au Vin Fondue）：这次是先端上一锅有herb的清汤，再又倒一杯酒进去（Burgundy wine），再加入一碟蘑菇和香料，按客户口味添加蒜蓉和黑胡椒。
与之相配的是腌制好的肉类、海鲜、蔬菜和土豆，及各种蘸酱。服务员像说绕口令一样介绍了各种食材、相应蘸酱和所需要的涮的时长，说了两遍我们才大概记住。其实到后来也基本就跟着感觉走。和我们熟悉的火锅相比，我觉得加红酒的锅底煮起肉来有种独特的浓郁香味（我们的服务生说他在这儿工作几周了，还是很馋这种飘香）。另有几种蘸酱很神奇（不过忘了名字），虾特别好吃~~
第四式：巧克力火锅！虽然已经很撑了，但是怎能错过最爱的巧克力！“太极图”的黑白巧克力锅底（Yin&Yang style），配上一碟甜点（草莓、香蕉、棉花糖等）和插着生日蜡烛的芝士。
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