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| bdkwg5235 发表于 2017-11-22 19:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 吃遍非洲有多难？10道菜就够了[23P]  非洲，3千万平方公里、50多个国家和地区、数百种文化在这里交融…… 多样性的文化和群体孕育出了让人眼花缭乱的非洲“美食”。 这种多样性体现在当地的餐食当中， 比如食材的选择、口味和烹饪方式的差别。 虽然那里饮食丰富多样，但跟我大天朝相比只能用“单一”形容。对于我们有志气的吃货来讲，吃不完祖国的美食不丢人，但吃遍非洲不是梦，10道菜足矣~ 首先说说非洲大陆上最多样化的南部非洲吧。 欧洲的饮食文化在这里影响很深，人们喜欢肉类和牛奶之类的高蛋白质食物，和非洲土著以及亚洲人的烹饪习惯碰撞在一起，产生了奇妙的化学反应。 南非 ·Pap en vleis/Shisa nyama  “Pap en vleis”，南非荷兰语，字面意思是“玉米粥和肉”，这是南部非洲国家的经典套餐，相当于咱们国内的油条加豆浆，它可以泛指任何一种淀粉类食物和烤肉或者炖肉的组合，配着辛辣的肉汁、调味料或查克拉卡（chakalaka，一种调味蔬菜酱）一起吃。  这道菜在祖鲁语中被称为Shisa nyama，是“烧肉”的意思，提供Shisa nyam的餐厅通常位于肉店旁边，这样顾客就可以根据自己的喜好选择你要吃的肉类交给厨师烹饪，包括猪排、牛排、鸡肉、烤肉串和boerewors（一种辛辣的农家香肠）。 一盘烤肉、一碗粥（文章里介绍的所有粥类虽然和国内煮的方式类似，但更粘稠，看起来和窝窝头一样），再浇上你喜欢的酱汁，点一瓶当地的啤酒，这就是南非人最享受的一餐饭。 那么你能在哪儿品尝到比较经典的Shisa nyama呢？ 莫桑比克·Piri piri chicken  在殖民时期，葡萄牙人将一种名叫piri - piri的辣椒调料引入了莫桑比克，并且在南非的一些国家传播开来。 当地人用这种酱料创作出了一道菜，它有一个非常厉害的中文名——霹雳霹雳鸡，说到这里小布不得不为中国人的智慧点个赞，这个名字不仅在发音上很贴切，而且还完美地描述了它的口感：霹雳霹雳鸡会先用青柠汁、大蒜、椰奶、辣酱油、辣椒腌制一番，之后用烤炉烤到表皮微焦，吃起来是一种你从未尝过的刺激味道，非常有层次，虽然它们们通常卖相不佳，但能给你惊喜噼里啪啦炸裂在口中的感觉。  搭配炸薯条，或者裹上花生酱和椰奶，拌着木薯叶子吃，都是不错的吃法。所以来了天蓝海清的莫桑比克度假，在大吃海鲜的同时，可千万别忘了来一道经典的霹雳霹雳鸡。 津巴布韦 ·Kapenta with sadza  许多游客初到津巴布韦的第一道美食就是kapenta，它是一堆炸到酥脆的小鱼干。 Kapenta的材料通常是两种原产自坦噶尼喀湖(Lake Tanganyika)的小型淡水鱼，它被引入到卡里巴湖，是赞比亚和津巴布韦湖边居民非常喜爱的蛋白质来源。  像许多非洲菜肴一样，kapenta经常伴随着一碗美味的玉米粥，在津巴布韦它被叫做sadza。它看上去不像粥一样黏糊糊的反而比较干燥，还用番茄、洋葱和花生粉一起炖煮，并配上新鲜的绿色蔬菜。 不要企图借助你的刀叉或勺子来吞下这道菜：最地道的吃法是用手把sadza舀起来，裹在鱼上一起送入口中。 另外，油炸罗非鱼（又叫非洲鲫鱼）也是津巴布韦乃至非洲比较普遍的一道菜，一般在靠近湖边的非洲城市你都能见到。  马拉维·Chambo with nsima  当你说“chambo”这个词时，漂泊在外的马拉维人的眼睛可能会充满泪水——这是一种在马拉维湖发现的鱼，受到了全国人民的喜欢。 马拉维的老老小小对这道菜无比喜爱。它包含一条烤制的鱼和nsima(一种很硬的粥，很像南非的pap和津巴布韦的sadza)或薯条。没有ndiwo，一盘chambo是不完整的，它是南瓜或木薯叶、西红柿和花生粉制成的美味佳肴。  安哥拉· Muamba de Galinha  这是一种炖菜，你能从中感受到葡萄牙对这个前殖民地的强烈影响，它被认为是安哥拉的国菜珍品之一。 它尝起来很辛辣、有点油，用棕榈油或棕榈黄油、大蒜、辣椒和秋葵制成。条件好的人们会加上鸡肉一起炖煮，口味辛辣，又带有独特的香料味，和咖喱鸡块看起来有点像，口味也有几分相似，中国人比较能接受。  这个国家的人民喜欢用炖烹饪一切美食，Caldeirade de Cabrito是另一道安哥拉受欢迎的菜肴，由羊肉、土豆、葡萄酒和西红柿一起煮制而成。安哥拉人会在11月11日吃这道菜来庆祝独立日。 尼日尼亚· Jollof rice & egusi soup  要为尼日利亚找到一个全国人民都喜欢的菜肴并不是一件容易的事，因为这是一个菜系比较丰富的国家。 但有一道菜，去了尼日利亚你必须品尝，否则就算白来，它就是jollof rice，在整个西非都非常受欢迎。 Jollof rice主要的食材有大米、西红柿、各种肉类、洋葱和胡椒。这道菜的做法有点类似于西班牙海鲜饭：先用黄油将各种肉类、蔬菜炒一下，再将大米放进去炒上两分钟，最后加上肉汤煮半个小时左右，差不多汤汁都收进去了，就可以出锅了。  Egusi soup，神似东北乱炖：将坚果、蔬菜、鱼干、肉等一堆乱七八糟的东西用棕榈油炒一遍，之后加水炖熟即可，里面的汤汁并不是很多。 加纳·The snail dishes  大家都知道法国人爱吃蜗牛，法式蜗牛是一道世界名菜，但小布预测这一成就很快会被加纳替代，因为加纳可以把蜗牛吃到灭绝！ 在加纳人眼中，蜗牛是无可替代的。客人来了，大家围在一起吃蜗牛，就像吃火锅一样热闹非凡。如今，蜗牛已经成了加纳著名的“国民菜肴”。  加纳每年蜗牛的食用量已经超过了1500万公斤，主要是一种非洲大蜗牛，个头惊人的大。虽然野生大蜗牛的繁殖速度非常快，每只蜗牛每年可产下1200粒卵，但就算这样，野生蜗牛的数量也在不断减少，甚至将要面临灭绝。  加纳吃货们这下慌了，赶紧请来专家进行人工饲养。据说人工饲养的蜗牛个头更大，肉质更鲜美，还避免了许多有害细菌。 至于怎么烹饪，加纳人可比法国人的主意多，焗、烤、煮、炖样样拿手。  相比较西非，东非地区受阿拉伯文化的影响更深刻。1000多年前，阿拉伯人在沿海地区定居下来，把香料和大米带到了这里。接下来是大英帝国，还有印度工人带着他们的食物，比如咖喱、扁豆汤、chapattis来到了这里。斯瓦西里饮食是东非地区的特色。 东非的牛羊肉品质很好，但普通百姓一般吃不起，它们和南非地区的人们一样，把玉米粥和豆子当做主食。 坦桑尼亚·桑给巴尔·Zanzibari biryanis  说起桑给巴尔岛的美食，怕是很多人第一反应就是这里的龙虾大餐，但这绝不是国民美食。这里的人，吃的最多的还是一道饭：biryanis。 biryanis，中国人一般称它为印度鸡肉香饭，因为这道菜有印度饮食文化的痕迹。做biryanis，要选用长长的印度香米。煮的时候，要先用香料之类的腌好鸡肉，再将米饭煮到半熟，加入腌好的鸡肉入烤箱烤制。煮出来的饭色泽金黄，香米自带的坚果香味和香料味会混合在一起，香气扑鼻。  吃的时候，浓郁的异域风情会在你的口中蔓延开来，有一种印度洋的暖风吹拂在脸上的感觉。 肯尼亚· Nyama na irio  问任何一个肯尼亚人最喜欢的食物，TA可能会惊呼“Irio !”，而且是毫不犹豫地。 这种深受人们喜爱的菜肴，最初是一种基库尤人的主食，现在已经遍布肯尼亚。是由土豆、豌豆、豆类、玉米和洋葱做成的，经常配上香料烤的肉一起吃。 埃塞俄比亚·Injera  作为埃塞俄比亚的国民美食，Injera是埃塞人每天必吃的食物。它用一种名为苔麸的奇特谷物制成，做出来有点像薄煎饼，不过表面上更加粗糙，看起来有点像……牛肚。 味道嘛，中国人一般接受不了，因为是发酵食物，所以有种有股独特的酸味，不少人形容它有点像是食物放馊了的味道。但如果是和配菜一起吃，可以说是很美味了。  小布觉得，一盘经典的英吉拉至少应该有上面几种配料，包括肉、蔬菜和酱汁。只要你能习惯这种口味，那么就可以在埃塞街头尽情享受这种美食~ 事实上，这10道菜只是非洲国民美食的代表，想体验更棒的非洲饮食文化，不如让小布带着你一起逛吃逛吃吧…… |
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| heimimiantiao 发表于 2017-11-22 23:54 只看TA 2楼 |
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| 十道菜绝对不够吧，非洲大陆可是很大的，世界第二大洲啊，而且里面还分成56个国家，更别说各种乱七八糟的动植物了。 |
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| yufuzhizuo 发表于 2017-11-28 19:02 只看TA 4楼 |
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| 埃塞俄比亚还有吃生牛肉的习俗，以前部落宰牛后大家坐在一起直接用刀割食生牛肉，现在进入现代社会了，变成生牛肉蘸辣椒粉，再佐着英吉拉一起吃，这是他们的国菜 |
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