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| 飘飘何所拟 发表于 2017-12-20 13:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]时光带不走的香气，红烧牛腩炖萝卜[10P]  广州的街边，经常会遇到这样的牛杂店——店家用熬煮一晚的牛骨做汤底，客人根据喜好烫煮各种蔬菜、豆腐、面食等，最后一定要加上一勺浓浓的牛杂汤底，再加上几块牛腩，简直是人间美味！这是我早年在广州工作时对美食的记忆。 回到丹霞山后，却再也找不到这样的店，每每嘴馋想吃牛腩了只能让我妈做，妈妈煮的牛腩实在，味道清淡，我虽爱吃，但总觉得少了点什么——没有街头巷尾的香。 某天闲聊，和燕子妈妈诉说对街边牛腩特有的情感，她笑笑：“你这是家里的不如街边的，街边的不如偷吃的，我也给你做一道红烧牛腩吧！看看是不是你要找的味道！” 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 牛腩2斤 白萝卜1根 西红柿1个 辅料 老姜两俩 料酒3汤匙 干辣椒6个 冰糖2粒 大葱1段 八角3个 草果2个 生抽少许 老抽少许 盐少许 鸡精少许 花椒少许 香菜少许（三根）  1. 个人口味备好食材  2. 牛腩洗净切块（大小根据自己口感喜好决定），白萝卜削皮切块，西红柿切片，老姜去皮整个拍扁  3. 起油锅，放少许花椒煸香，捞出花椒，再加入八角、草果、干辣椒、老姜煸香  4. 放入牛腩，加入盐反复翻炒，再加料酒、生抽、冰糖炒至金黄入味，焖煮半小时（不用加水，让牛腩本身的水分全部溢出，几乎把汁水全部收干）  5. 收汁差不多后，再加入过牛腩面的开水，大火转中火炖半小时  6. 半小时后加入白萝卜，转小火焖一小时，这个时候，牛腩基本就可以炖烂了  7. 炖好的牛腩先盛出来，再一次洗干净锅，放油，放入大葱段煸香，加入西红柿翻炒片刻  8. 倒入炖烂的牛腩，加少许鸡精、老抽收汁，即可装盘，香菜点缀  9. 最后再来一张成品图，可以开吃了 小贴士 1、 牛腩建议选择牛肚软排旁边的，煮出来的牛腩更筋道； 2、 加料酒后炒入味，熬煮到全部收汁后再加入开水继续熬煮，这样煮出来你的牛腩才更入味； 3、 根据个人喜好，还可以加入土豆、洋葱等食材。 冬季的午后，没有阳光，依旧阴冷，牛腩在厨房“噗吐噗吐”冒着热气……与家人朋友聊着家长里短，即使没有阳光，依旧感觉到天色的变化，一恍惚，时间偷偷溜走了。 “吃饭了！”燕子妈妈端着热气腾腾的牛腩煲走出来。我们各自盛饭，夹一块牛腩入口，味道浓厚，肉质筋道，萝卜在锅里吸收了牛腩的精华，萝卜清甜的味道和各种香料完美结合，用汤汁捞饭，浓郁的汤汁因为有西红柿的加入，酸酸甜甜，令人食欲大开。很快一碗饭就没有了，再来一碗！我兴奋得仿佛穿越到了另一个城市。 “这牛腩不比街头巷尾的差吧？”燕子妈妈看着吃得正欢的我问。 “香太多！是我要找的味道！” 时光可以溜走，却带不走记忆中的香气。我很庆幸，不管身处哪一个城市，都被家人和美食温暖包围。 [ 本帖最后由 飘飘何所拟 于 2017-12-20 14:03 编辑 ] |
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