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| 風過耳 发表于 2018-1-7 14:05 只看TA 1楼 |
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[原创] [新年活动]肉食主义者 -- 红烧猪脚&三层肉 [12P] 最近阴雨绵绵，又湿又冷，周末也只能在家呆着，最近小屁孩生病吃得挺清淡的，于是老婆说想吃红烧猪脚解解馋。既然如此，那就自己做吧，冒着雨跑出去买了猪脚和一些原材料，回来就开始煮。 红烧猪脚的方式挺多，口味大同小异，也煮不出什么花儿来，符合自家的口味就好了。 闲话不多说，言归正传吧。 一、原材料： 1、猪前脚 1200g （我今天选择的是猪前脚靠后点儿的位置，猪脚皮和肉较多点，不太爱吃肉的可以选择靠前的位置，骨头较多肉较少） 2、三层肉 250g （刚好冰箱里剩一块，放太久不好就一起做了） 3、大葱 1根 4、生姜 4小块 5、蒜头 若干 （早上出门忘记买了，家里只剩一小颗，就将就着用了） 6、调料：生抽、老抽、冰糖、盐、桂皮、八角、干辣椒 这里说一下，我个人不喜欢放太多大料，大家可以根据自己的喜好添加。   二、开始进行 1、猪脚和三层肉下锅焯水。 2、冷锅下油，小火，放入冰糖炒至焦糖色   3、放入猪脚和三层肉翻炒均匀，稍微炒下就好。  4、加水没过猪脚，放入生抽、老抽、大葱、姜、蒜。大火煮5分钟。  5、这里说明一下，由于我是猪脚和三层肉一起煮，猪脚需要放到高压锅压才比较容易烂，而三层肉不行，会压得很烂。 所以我将猪脚和汤汁装入高压锅中，将三层肉捞起来备用。桂皮、八角和干辣椒放入调料斗中，一起放入高压锅，上汽15分钟。    6、将高压锅里的猪脚和汤汁再倒回锅中，放进三层肉，中火炖煮15分钟。 我一般炖煮到10分钟的时候就会把锅里的大葱姜蒜等调料全部捞掉，然后收汁。  7、大火收汁，装盘~搞定。  最后验证一下~猪脚入味而松软，三层肉紧实有弹性，配着米饭~NICE！  [ 本帖最后由 風過耳 于 2018-1-7 15:29 编辑 ] |
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| 花米 发表于 2018-1-7 15:58 只看TA 4楼 |
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棒棒哒~~~ 备注解释下三层肉，就是五花肉，有的地域饮食喜欢用五花肉靠近最下部分的净五花。 这种五花肉吃起来口感略有咬劲儿。 然而一句三层肉，咳咳，我基本上知道小耳朵的坐标喽~ 不看别的，就看用冰糖+热油炒糖色，啧啧，这就是做饭的老手了。萌新可是炒不好油糖色的。 而且做起来很讲究呀，大料、桂皮全部都是洗的干干净净（这点我要学习了，因为我从来不洗  ）就是当你炒完糖色放入三层肉和猪脚的时候，不要加凉水，最好放入热水或者开水，这样炖起来更容易让肉酥烂。 楼上爱大说猪脚的气味，其实这个很容易去掉。在用水汆猪脚的时候，水中放入大料、料酒、生姜、胡椒粉，就可以去除猪脚上的特殊气味了。 嗯嗯，小窍门来了：水汆肉去除血沫的时候，一定是凉水放入猪脚或者猪肉。但是在接下来的炒完糖色之后加水炖煮时，这时放入的水一定要热水。 偷偷说，佐料不妨加一点点腐乳和一点点豆瓣酱，味道会更加有层次哦。
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| 風過耳 发表于 2018-1-7 23:12 只看TA 5楼 |
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引用:原帖由 爱 于 2018-1-7 15:30 发表 毛肯定要仔细拔干净了~ |
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| 風過耳 发表于 2018-1-7 23:16 只看TA 6楼 |
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引用:原帖由 dongyouji 于 2018-1-7 15:58 发表  告诉你一个事情，我连茴香都会用水冲一下的。。。。。。。。  个人习惯而已啦~~至于猪肉的味道，我飞血水的时候用的只是清水，因为我挺喜欢猪肉的味道，如果去掉了反而不美了~~个人喜好哈
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| aptx48690123 发表于 2018-1-9 19:15 只看TA 7楼 |
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| 红烧肉啊，红红火火特别适合天冷的时候 |
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| sonwperson 发表于 2018-1-13 22:03 只看TA 9楼 |
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| 红烧类的肉菜配米饭是绝配！流口水了，好好！ |
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