| zizhuguke 发表于 2020-10-20 07:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 奶油奶酪可可棋格蛋糕 材料八寸可可戚风所需材料：蛋5个，细砂糖糖80 20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，盐，醋少许，奶油奶酪糊所需材料：奶油奶酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，细砂糖50 100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少许 做法 八寸可可戚风制作过程： 1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程） 2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀； 3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋； 4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性， 可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡； 5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊； 6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度） 7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡； 8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟； 9、 出炉后倒扣放凉。 奶油奶酪糊制作过程： 1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒； 2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味： 3、吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热） 4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发； 5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。 棋格蛋糕做法： １、把蛋糕上层不平的去掉，切成两片；（我在做的过程发现，最好切成三片，留一片蛋糕做底。） ２、把两片蛋糕片用牙签固定； ３、用刀均匀的划出几圈； ４、取八寸脱底蛋糕模，铺上一层锡纸（也可用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片） ５、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部； ６、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方； ７、再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层； ８、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时； ９、取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。（我也抠去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再盖上另一半，撒上可可粉即可） |
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