icebird2008

鱼头泡饼属于京帮菜，是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。然而大多数人都会选择在餐馆里点这道菜，其实自家的厨房里也能做出这道美味的菜来，方法不是很复杂，做出来的鱼头鲜香美味，不妨一试。

食材清单：胖头鱼鱼头、五花肉、香菇干、生抽、料酒、耗油、盐、干辣椒、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、凉姜、八角、花椒


做法：取胖头鱼鱼头，去鳃去鳞，反复流动清水冲洗干净，用刀一分为二。

取炒锅烧热，放入适量油，待油烧至七八分热，鱼头入锅炸。

炸至两面微微变色立刻捞出。（图为炸过的鱼头）

再次起锅，放葱花煸香，五花肉入锅煸炒。

放生抽、料酒、耗油、盐，烹出香味。

放入适量温水，干辣椒、姜、蒜、香叶、桂皮、凉姜、八角、花椒随之入锅，待开锅之后炸过的鱼头下锅。

待鱼头入锅之后再次开锅，再放入香菇干，盖上锅盖闷烧鱼头十五分钟左右。（这里注意香菇干是提前泡好的，需要提前将香菇干放热水中浸泡半小时左右，泡发之后再进行烹饪）

十五分钟之后揭开锅，鱼头便熟了，之前放入的各种调味料的香味扑鼻而来。

鱼头出锅啦！记得连汤带鱼头一起盛出来，撒上些香菜提香。




这种方法做出来的鱼肉肉质鲜嫩，且香味十足。最后配上自己亲手烙的家常饼，美味的鱼头泡饼就可以开动啦！

kara1983

除了鱼头的美味, 泡饼也非常重要, 烙饼时要加入猪油

ericcartmen

楼主做的鱼头泡饼卖相很不错啊，材料很丰富，色彩也让人很有食欲，支持楼主了！

shiqiyang1985

虽然尝不到味道，但色香味，看起来很不错才能勾起人的食欲。看了图片感觉口水都要留下来了。

lfimelicc1

这个鱼头还算好做，饼反而靠技术拉

kuang13

赞同楼上的观点，鱼头只要新鲜，看似难做，其实反而是比较简单的，那个饼看似简单，却是比较考研技术的。鱼头泡饼，饼要软硬适中，既不会泡进去不一会就软的没有嚼头了，也不能泡半天还吸不进多少汤汁。

muxx1988

鱼做的好，是很不容易的事，饼也是，能将这两种食材结合到一起，味道相融需要仔细琢磨