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“这是一道川菜，其特点是酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。
因为家人不能吃辣，川菜还是很少制作的。
这道香辣酸菜比较喜欢，为了降低辣度，在炝锅时用的整个干辣椒，最后浇热油时放的辣椒也减量了，稍有一点点麻辣味，因为酸菜量大，所以酸味更突出些，酸爽开胃，非常喜欢。”用料
主料

五花肉300克

酸菜320克
辅料
油适量
盐适量
干辣椒适量
花椒适量
红薯淀粉适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
料酒适量
姜1块
温暖又开胃的香辣酸菜肉片#午餐#的做法
1.
将主料酸菜、梅花肉准备好，我让店家将梅子肉切成片了

2.
肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐

3.
放入白胡椒粉

4.
放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右

5.
酸菜用清水浸泡片刻

6.
泡酸菜切成小片

7.
准备好辅料

8.
将姜切末备用

9.
热锅后放入油

10.
油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味

11.
倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味

12.
加水大火烧开

13.
调入一勺蚝油

14.
加入胡椒粉和少量的盐

15.
一片片的把肉片放入锅里

16.
待全部肉片煮的定型熟了

17.
就将菜盛入碗里

18.
另起锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味

19.
倒进酸菜肉片上面

20.
一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品尝啦









烹饪技巧
购买的梅子肉让店家切好片，回来将肉放入容器内，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。
下肉片的时候把火力调小，一片一片下，下完以后再用大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆。
根据自己喜好的味道增减花椒、辣椒的用量。

kuang13

南方的酸菜真的挺好吃，没有北方酸菜那么重的发酵味，更清新一些

barusup

按这个方法做，其实并不难而且很快就学会，注意煮肉的时间不要太长肉就不会变老
天气冷吃点酸辣的东西就最好