飘飘何所拟

冷得瑟瑟发抖的冬夜，特别想念那一块块厚实的肉，浸透着油脂，在寒冷的冬天满足了胃，也温暖了身体！
今天要给大家介绍的这道香芋扣肉，肥瘦适中的五花肉，夹起来还流着亮亮的肥油，嘴里喊着减肥，但看到别人满嘴流油吃得满足的吃相，深深地“肉”惑啊！
下面是燕子妈妈香芋扣肉的制作方式，收好不谢！

难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
主料
五花肉2斤               香芋1个
辅料

料酒3汤匙               生抽2汤匙
老抽少许                白酒1汤匙（要52°的）
大葱1段                 老姜3片
八角2个                 桂皮1小块
草果1个                 干红椒6个
红南乳2小块             鸡精少许
蚝油少许                盐少许
白胡椒少许              花椒少许


1. 根据个人口味备好食材


2. 将五花肉洗净切长块，约8公分长，香芋去皮切与肉同样大小的块，长8公分，厚1公分，大葱切段，老姜洗净切片

3. 起锅，水沸后放入五花肉，中小火煮熟10分钟后，捞出控干水，高汤不要倒，表面的泡沫捞出去掉，留做他用

4. 用牙签再五花肉表面插几个孔

5. 用生抽、老抽、白酒混合在一起，擦抹五花肉表面

6. 起油锅，油温6成时，放入抹了白酒、生抽、老抽的五花肉，炸至五花肉表面呈金黄色起小泡时，迅速捞出，香芋片下油锅，3分钟内迅速捞出备用

7. 前面的高汤烧开，放入炸至金黄色的五花肉，转小火加入料酒和大葱、老姜、八角、桂皮、草果、花椒、白胡椒、干红椒煮半小时，捞出放凉

8. 五花肉切成大小、厚度均等的肉，长8公分，厚1公分，一块五花肉一块香芋码好，整齐的放入碗中，肉皮朝下

9. 用小碗将生抽、老抽、蚝油、料酒、南乳、鸡精、盐调成糊状，均匀的淋再五花肉的表面，放锅中蒸30分钟，后表面撒少许鸡精（大火转小火慢蒸）

10. 蒸好的五花肉反扣到盘中，撒上葱花点缀

11. 香芋扣肉可以上菜了

小贴士
1、五花肉表面用牙签插孔，方便入味；
2、炸肉的时间很讲究，时间长短决定了后面肉皮的口感；
3、慢蒸的五花肉肉质更软更香有弹性，如果赶时间可以用高压锅压10分钟就可以了；
4、五花肉油炸后捞出，立即放入加热的高汤中熬煮，不要等放凉了再放入，这样的目的是让肉皮起泡更好。

我们这儿有个俗语：大肉方能过冬。嘴里喊着减肥减肥，但看到燕子妈妈端出一盘热气腾腾的香芋扣肉，油亮油亮的肉啊！先吃一块香芋过过嘴瘾，香浓的芋香瞬间充满整个口腔，粉粉地在口中化开，太棒了！
默默告诉自己，只吃一块肉，肥瘦间隔的五花肉，一口下去，肉质经过长时间的蒸煮，软滑Q弹，香料都已经全部浸入肉里，一块吃完，满满的满足感！再吃一块，吃饱了才有力气减肥！

[ 本帖最后由 飘飘何所拟 于 2017-12-20 13:44 编辑 ]