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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P含量异常丰富，而且茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。 茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 昨天想做红烧茄子，可是这天不知怎么突然变得好冷从二十几度一下降为几度，所以又把铁板拿出来变成铁板红烧茄子，有铁板能保持一些热度，吃起来也舒服一些。 其实做法还是红烧茄子的做法，不过把茄子油炸之后，再浇上红烧汁，味道一样酱香浓郁，而且看着更加诱人。


主料
长茄子2根
青椒30g
红椒30g

辅料
油适量 盐适量 黄豆酱15g 番茄酱10g 生抽10ml 糖2g 水、淀粉适量 蒜末10g 香油适量

铁板红烧茄子的做法
1茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。


2锅中油烧热倒入茄子炸制。


3把铁板加少许香油备用。


4茄子炸制变软微黄捞出沥油。


5炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。


6葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。


7炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。


8加入黄豆酱炒香。


9在加入番茄酱。


10继续炒至出香。


11加适量的清水。


12加入生抽。


13加入白糖。


14倒入青红椒。


15淋入水淀粉勾薄芡。


16淋入香油。


17红烧汁搅拌均匀关火。


18然后把汁浇入铁板即可上桌。





小贴士
茄子加少许盐腌制片刻，再炸至及可使茄子入味也可是茄子不易变色。 我没有再加盐，调味料和酱料都很有味了，也可随着自己口味调整。 如果没有铁板，就把茄子炸好备用，然后再把所有的调味料放入碗中调好，最后和炸好的茄子一起翻炒均匀就可。味道一样很好。

chen_mo

做茄子都要过一下油，要不不爱烂！

kuang13

过油不光是为了茄子好熟，更重要的是茄子吸油，不过油的话会吸饱了油，过一下油，让茄子收缩一些，反而会让里面含的油更少一些，吃起来口感好，也更健康一点

流光一定

喜欢吃茄子，之前炒过茄子炒的黑黑的，完全不敢吃