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3张图片“今天做一款淡奶油吐司，整体质地轻盈却又充满韧性拉丝，散发着奶油的浓郁香气，咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融，带来令人陶醉的口感享受。无论是早晨的第一口，还是做下午茶点心，带给你舌尖上的绵软而奶香滋味。使用的是450克吐司盒。”食材明细主料高筋面粉250克盐3克白砂糖45克奶粉15克酵母5克鸡蛋1个（55克）淡奶油90克牛奶50克波兰种原料清水50克高筋面粉50克酵母0.5克甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度淡奶油吐司的做法步骤


1提前一晚做好波兰种，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌均匀，冷藏一晚上。第二天把波兰种取出来，室温松弛半小时，如果体积膨胀到原来的3倍大，里面有密集的网状气孔，就是好了。


2接着做主面团，把所有原料，高筋面粉250克、盐3克、白砂糖45克、奶粉15克、酵母5克、鸡蛋1个（55克）、淡奶油90克、牛奶50克，还有波兰种面团，都放到搅拌机里搅拌。


3先低速1-2分钟打匀，再高速搅拌至出表面光滑，出薄膜的状态。


4取出面团揉圆。


5放入盆里包上保鲜膜。室温26度左右，发酵至2倍大。


6手指沾面粉，在面团中间插进去，不回缩不塌陷，就是发酵好了。


7取出发酵好的面团，排一下气。


8然后均匀的分成3份。


9把每个面团滚圆，盖上湿毛巾，继续松弛10分钟。


10取一个松弛好的面团，先擀成牛舌状。


11然后两边往里折叠。


12再擀长擀薄。


13从一头紧紧的卷起来。


14每个面团都操作好后，均匀的排列在450克规格的吐司盒里。


15烤箱提前预热到33℃，烤箱里再放一碗热水帮助发酵，把吐司盒放进去发酵至8分满。


16取出来表面刷一层蛋液，同时预热烤箱。


17等烤箱预热到170℃的时候，把吐司盒放在最底层，烤制30分钟。注：注意表面上色后，马上盖上锡纸，防止表面太焦。


18烤好后取出来震两下，震出内部的热气，然后脱模。


19侧着放凉可以防止塌腰。


20淡奶油吐司，完成O(∩_∩)O


21质地轻盈又韧性拉丝，散发着奶油的浓郁香气。


22咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融，带给你绵软而奶香滋味。小窍门1、每家烤箱温度会有差异，可以看情况增减10℃左右，试两次就知道你家烤箱几度适合了。2、在制作面团时，液体的温度要适中，不要太热或太冷，以免影响酵母的活性。3、当面团发酵时，选择一个温暖的环境，可以利用烤箱的发酵功能或将碗放在温水中来帮助面团更好地发酵。4、揉搓面团时，可以在台面上撒一些干净的面粉，以防面团沾手或沾台面。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-5 07:33(GMT+8) 编辑 ]