tidas_851017

食材明细
五花肉 1000克 洋葱 60克 生姜 2块 料酒 3大匙 老抽 一大匙 生抽 2大匙 花椒 5粒 八角 各一个 黄冰糖 40克 红糖 15克 王致和玫瑰腐乳 1块 肉豆蔻 半个 北京黄酱 半勺 甜面酱 1勺 小茴香 6粒 桂皮 适量 香叶 适量





1：五花肉拿回来后拔毛，清洗干净，切成6厘米左右的块





2：起锅倒入清水，放进生姜片，洋葱片，还有料酒，倒入五花肉段焯一下。
煮开后过两分钟关火，用漏勺把五花肉捞出过凉水，清洗干净。焯肉的汤用纱布过滤一下，把杂物滤掉，留下一大碗汤备用






3：黄酱跟甜面酱挖进一个小碗内 加少许水搅和均匀 炒锅内放入清水，放入黄冰糖，点火，使糖与水彻底融化 黄冰糖很水彻底融化后放入红糖，开始熬糖，开中小火熬糖 熬糖的过程中，要拿铲子搅拌，然后会有许多气泡 当大气泡变小气泡时，糖浆也可以浓稠，这时候糖就熬好了，倒进五花肉段，翻炒几下







4：迅速倒入料酒，蛋炒几下，此时一直是中小火 倒入所有材料继续翻炒 再加入腐乳，跟酱汁，继续翻炒几下 准备砂锅，所有食材倒进沙锅内，再倒入刚刚留的汤，汤漫过五花肉段就可以了，大火烧开，转中小火开始煨五花肉，差不多25分钟到半小时，如果是生手，你可以拿筷子插一下五花肉，判断是否熟了，熟了后就转大火收汁








5：收到差不多汤汁，也不用调盐，因为酱汁，腐乳都是咸的！如图，关火，拿筷子或夹子捞出就可以了 捞出后的五花肉稍微晾凉就可以切片，摆盘了，不用任何料汁，味道特别好吃 成品图，欣赏，下酒菜，宴请宾客朋友也是棒棒哒














[ 本帖最后由 dongyouji 于 2017-10-2 19:25 编辑 ]

tianyao66

五花肉切成6厘米左右的块，这样的说明很适合我们这些做菜困难户，操作起来比较简单明了。黄酱是什么酱啊，能不能说明下。腐乳加入做酱五花肉是个新鲜做法。

md1967

酱肉开始要抄糖色，用油化糖，然后放肉

581255417

学习了等有时间了自己也做做试试

hencywn

吃腻了传统老抽酱油烧的肉，搞个这种加了腐乳的新鲜口味试试一定很独特！

ewrew

五花肉的做法实在太多种了，楼主这种还比较新

lili809181

从最后一张照片来看，肉的颜色比较浅，是不是因为还不够入味的缘故。

bbgbbqwe

炒唐色 要小火放糖慢慢熬 一定不能火大 不然会胡

zhenghualiliang

五花肉的做法真是太多了，每个地方都有不同的做法。

logain

没有酱油的五花肉还是头一次听说，放腐乳也算是创新吧，有机会试试，看看味道如何。