tidas_851017

红焖肘子

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，是家宴中不可或缺的一道菜；”  

食材明细:
猪肘子1400克
花雕酒30毫升
特级酱油 40毫升
红烧酱油45毫升
油 少许
盐适量
葱适量
姜适量
八角4片
香叶4片
桂皮一块
小茴香5克
草果一个
陈皮一块
冰糖50克
干红椒 一个
清水 1000毫升
水淀粉适量

红焖肘子的做法步骤

  1准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；



  2准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；




  3锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；




  4把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；




  5放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；




  6放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；




  7炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；




  8一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；




  9把熬好的糖色倒在锅中；




  10盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；




  11盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。





小窍门:
酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。





中秋佳节月儿圆，
圆出全家聚一堂;
桂花散香飘祥瑞，
嫦娥送福美万年;
愿你福圆满家园;
花好月圆人团圆;
事业顺利步步高，
阖家幸福永平安。


祝各位会所同好中秋节快乐!

[ 本帖最后由 tidas_851017 于 2017-10-4 11:55 编辑 ]

lili809181

不知道是不是因为酱油的关系，看图片里面肘子的颜色貌似还不怎么入味吧。

弄玉浓郁

看图片里面肘子的颜色是因为没有过油炸的所以不够色

ewrew

肘子和红烧肉对于肉食动物来说诱惑力是无法抵挡的，两天不吃就会想念

sean0215

这样做出来的肘子真的能烂吗

md1967

最棒的食物就是酱肘子了，做过一次，还是很成功，就着热烙饼，太美啦

logain

肘子一般都不太会在家里做，因为处理起来比较麻烦，而且难入味，今天看了楼主的教程，让我突然间有了试一下的冲动，电饭煲也可以用起来，厉害

popgo999

越是简单的菜肴，越是体现自己的能力，外面做的再美味，不如自己做的可口

宁娟

过程写得非常详细，而且做出来可以说是色香味俱全，口水都看得流出来了。