上官操操

1.

准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里



2.

先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可



3.

再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫



4.

再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态



5.

最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角



6.

在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）



7.

再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）



8.

搅拌好的蛋白糖糊是这样的



9.

裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊



10.

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟



11.

烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）



12.

烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！



[ 本帖最后由 上官操操 于 2017-10-4 20:03 编辑 ]

32666

这个挺不错的，过程非常详细，试一试

md1967

有点像小时候吃的塔糖，当然没有药效，可以试试，似乎不难做

tianyao66

蛋白糖？这个还是头一次听说，制作步骤上也很详细，不过材料的量没有介绍，细砂糖多少克，蛋清是一个鸡蛋的还是多少个鸡蛋的，估计一个鸡蛋的蛋清是不够的，看图上至少也得有4到5个鸡蛋的蛋清，还有玉米淀粉的量是多少，也要说明下，制作这种蛋白糖其实原材料的量和比例是十分关键的，最后想问下有细砂糖了，为啥还要加糖粉啊？

花米

认同，中餐厨师和西餐厨师最大的区别，就在于中餐厨师可以随遇而安，给什么都能做出来。而西餐厨师就要精准的按照菜谱，各种原料一个都不能少，在剂量上甚至精确到克。

引用:

原帖由 tianyao66 于 2017-10-5 13:28 发表
蛋白糖？这个还是头一次听说，制作步骤上也很详细，不过材料的量没有介绍，细砂糖多少克，蛋清是一个鸡蛋的还是多少个鸡蛋的，估计一个鸡蛋的蛋清是不够的，看图上至少也得有4到5个鸡蛋的蛋清，还有玉米淀粉的量是多 ...

stgal26

未成形前，看着与奶油挺像的，不知道烘焙后，口感怎么样

lili809181

在甜品店里面有看到过，当时没记住是什么东西，现在知道了原来叫蛋白糖。这玩意含糖量挺高的，不适宜多吃。

logain

这个看着感觉挺麻烦的，不知道实际操作起来会怎么样，不过这个应该挺甜的吧，不能吃多，容易胖而且腻。酒后可以来一下。