jixiang

简介
心情故事
白斩鸡又叫三黄油鸡，皮黄肉白，肥美鲜嫩，是江浙沪闽沿海地区传统冷盘，为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡，而广东则喜欢用清远鸡。烹饪时不加味调料，吃的时候斩开整鸡，蘸上各种调料食用，今天小云带给大家的这道白斩鸡打破了我平时爱吃辣的喜欢，吃的原味，清淡鲜美至极。鸡肉味道之鲜美，只用最简单的调料去衬托原味，高妙的烹饪无不如此，以极度简单的操作让食客们百吃不厌。清淡甜嫩的白斩鸡配上香浓红颜的辣椒那更是味觉上的享受，对吧。。。都很抢戏。。。白斩鸡是一款厨渣都能掌握的好菜，性价比很高。关键就是要买到好鸡！而且要新鲜！我家吃鸡，鸭到是不用发愁，家里有农村亲戚想吃的时候上他家买就行
食材
主料 :   农家土鸡一只
辅料:油适量 盐适量 葱末适量 姜片适量 麻油适量 盐适量 姜末适量 葱段适量 酱油适量 白糖适量

步骤
1.土鸡内外洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛



2.一大锅水里放入葱段、姜片，煮开10分钟。放入土鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。



3.用冷开水冲干净表面的浮油，继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油



4.准备好 葱姜蒜



5.分别把葱姜蒜切成细末



6.热锅里烧热一点油，烧到冒大烟



7.蘸料：准备一个小碗，放入切好的姜母，蒜末，葱末，浇到葱末姜末蒜末上，淋入酱油，白糖。麻油即可。



8.然后把冷却后的鸡肉斩成适合的块放到盘子里，把调好的 料汁浇上即可



这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！不但嫩，而且紧实！品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障！所以建议用家养的土鸡才香，如果没有就在市场选跑山鸡吧！味道差别还是很大的哦

[ 本帖最后由 jixiang 于 2017-11-14 15:42 编辑 ]

lili809181

基本上哪家餐饮店里面都有卖的一道菜，虽然配料略有不同，但是味道都差不多的。

lfimelicc1

根本没有葱油啊··大概lz理解错了。不过葱油其实浪费蛮严重就是了

bandy2008aaa

最后的工序是不是少了把葱放在鸡上然后淋热油？

lxq3399

三黄鸡，鸡很关键，选好食材才能不菜鲜嫩。

weishenma06

一只鸡的传说，白斩鸡黄焖鸡都差不多

one断

白斩鸡不用三黄鸡根本没法吃，如果三黄鸡，随便白斩都好吃，光沾酱油就很鲜，葱油口味个人很喜欢，但可能有些人吃不惯

huajames

主要是这个葱油酱比较难做，以前在学校边上吃到一家港式餐厅的葱油白斩鸡特别好吃，葱油里加了一点糖吊鲜味

happydouble

这道菜的关键是鸡要做的够嫩呢

惭灸终没

关键是酱汁，每个地方都味道都不同，还是要与当地结合才是完美