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今天立冬，随着这个节气的到来，冬天就真正来了。又到了吃羊肉喝小酒的季节了。北方的冬天，炖上一锅羊肉和三五好友，吃着肉，喝着小酒，浑身上下立刻就暖了起来。



羊肉有补肾暖身的作用，白萝卜炖羊肉、当归羊肉汤还有烤羊腿都非常适合冬天吃。手抓肉的做法简单，味道鲜美。青海、甘肃或内蒙那边的羊排，俗称羊肋巴肉，就特别适合做手抓肉。这种羊肉肥瘦相间，肉质也细腻，羊肉炖出来一点都不膻。



西北人吃手抓肉是配茶的，搭配的茶大多是半发酵茶，这样可以促进消化。比如青海配熬茶，是用茯茶或黑茶煮，茶里会放些花椒加姜。比起熬茶，甘肃的三炮台被更多人熟知，茶的味道甘甜可口。

今天黄小厨就给大家分享手抓肉和三炮台的做法，让大家一起温暖过冬。

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黄小厨的手抓肉



食材
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羊排 / 花椒 /姜/ 水
步骤
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羊排冷水下锅，煮开后撇去血沫。

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水煮法：加入花椒和姜继续煮，期间不断撇去血沫子直至汤变清透。大概煮一个半小时后关火就可以吃了。

电压力锅法：羊排焯水去血沫后加入花椒和姜，电压力锅压40分钟即可。

TIPS

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●青海做法是羊排煮一小时关火后，在锅中焖一个晚上。这样做的羊肉口感绵密。羊肉会泛白，就是西北人说的白条手抓

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黄小厨的秘制蘸料



食材

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辣椒面/草果粉/花椒粉 /胡椒粉

味精/生抽/盐/蒜末/ 菜籽油

步骤

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❶




TIPS

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●手抓肉还可以配椒盐和蒜瓣来吃

●仔细听小厨FM，黄小厨贡献了独家蘸料秘方哦

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黄小厨的三炮台



食材

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绿茶/红枣 / 干桂圆 /葡萄干

枸杞 / 杏干 /莲子心 /冰糖

步骤

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绿茶、红枣、干桂圆、葡萄干、冰糖、枸杞、杏干和莲子心放入盖碗中。浇上烧开的热水，盖上盖，泡5分钟后，倒掉算是洗茶。之后再倒入热水泡一会儿即可。

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约上酒肉朋友

吃肉喝酒

有了肉就必须来点小酒。

说到喝小酒，黄小厨在《我的肩膀，她们的翅膀》一书里还特别写了一篇小文就叫《爱喝小酒》。“我爱喝酒，但是不是酒鬼的“爱喝”。我爱喝酒，各种酒，喜欢好友相聚时的吹饮，也爱暗夜独处时的小酌。我的酒量也不错，鲜少有人见到过我酩酊大醉，顶多是微醺。我酒品更是好，不闹酒诈，最多就是话多，不过平时我话也不少。”




“床前明月光，喝酒得成双。时光深巷，老友如酒。” 明天就立冬了，希望每个小厨都可以暖暖的过冬。不论吃什么，有三五好友陪伴在身旁，喝点小酒聊聊天，总是好的。

祝大家立冬快乐！

weishenma06

晚餐时间，看这模块吃土都有味道

黑水神雕

羊肉啊羊肉，大补之物，特别适合冬日食用。
其实说到关于羊肉吃后喝茶助消化一说，需要澄清一下，因为蒙古人民缺少蔬菜，所以，茶成了他们唯一的化肉之物。
其实，现实中，完全可以用热米酒来助消化。米酒属于发酵食物，可以帮助食物很好的消化，小时候我们吃过的酵母片就是这个道理。
不过冬日里喝米酒需要加热，帮助酒精快速在人体内代谢挥发。