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福清自古地瘠水缺，物质条件较为匮乏。一般民众平时难得吃到动物性食物，故将一些动物性食物视为“补品”，为了提高其补益功能，又常常在这些食品中加入中草药，提高其养生保健的功效。
又因为福清人认为将食物炖煮是保留其营养和功能的最佳烹调方法，所以这些滋补食品大都用炖煮方法加工，形成了一系列有针对性的滋补食品。这些滋补食品可以在病后、术后、产后食用，亦适合季节转换时享用。这些药膳把食材与药材搭配后做成美食，药借食力，食助药效，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可治病防病，保健强身，延年益寿。

一、虫草炖番鸭



做法：先将雄番鸭去毛及内脏，洗净去血水，放进砂锅内。再加入冬虫夏草及食盐、姜片、葱白，加清水，武火烧滚。最后文火慢炖60~100分钟，以鸭肉熟烂为准。
功效：补虚助阴，增添肺胃之气。适用于久疾体虚、自汗盗汗、久咳不愈、贫血肢冷、阳虚阳痿等病症。

二、党参炖羊肉



做法：选用福清地产高山羊肋排或后腿肉，切成小方块，选上好纯味党参，均洗净备用。炒锅放花生油，加热后先炒姜片，再炒羊肉块，下食盐，稍后加入清水，放入党参。烧滚后，倒入砂锅，最后移至小火上慢炖1~2小时。
功效：羊肉性温热、味甘，有补血养气、强中散寒、暖胃助阳的功效。党参性平，味甘，有益气健脾、补中养血之功效。二者结合，主治体虚胃寒、气血不足、中气不足、肠胃虚弱、面色萎黄及产后体弱。

三、当归炖牛仔肉



做法：选福清地产南岭牛仔肉，切成中块。当归洗净备用。炒锅加花生油，烧热后先炒姜片，再入清水，加盐，放入牛仔肉块、当归，大火烧滚，加入老酒，最后改用小火慢炖1~2小时，至肉软烂即可。
功效：牛肉性微温、味甘，有补脾生血、温中暖下的作用。当归有补血调经、活血止痛的功效。当归炖牛仔肉常用以治疗月经不调、冬天畏冷、小孩尿床等病症。

四、黄芪炖乌鸡



做法：乌鸡宰杀后去毛去内脏，洗净血水，切成小块。炒锅下花生油润锅，烧热后先倒入乌鸡块，油炸至外皮变为白色。再下食盐，清水烧滚。最后放入黄芪，改用小火慢炖约40分钟即可。
功效：乌鸡性微温，有强中益气、补髓生精的功效。黄芪性甘、微温，入肺、脾、胃经，补脾益气，升阳固表。黄芪炖乌鸡主治脾胃不和、产后虚亏、肾盂肾炎、虚性疮疡等病症。

五、猪肚炖莲子



做法：取猪肚一只，反复洗净，去除异味，放进滚水中略焯一下，刮去白衣膜。切成手指块，莲子用水浸泡一天，再放上干贝、水发香菇、食盐，放入罐内上蒸笼旺火蒸1小时即可。
功效：猪肚性甘平，益脾胃。莲子有补肾强腰、固精止遗、清肺定喘的作用。猪肚炖莲子有补脾胃、壮腰肾的功效。

六、黄芪枸杞炖乳鸽



做法：乳鸽去内脏及毛，洗净沥干，切成小块，放在大碗内，加入适量清水。再放入黄芪、枸杞。将大碗放入装半锅水的汤锅中，隔水蒸炖1~2小时，熟烂后加入少许食盐或酱油。
功效：乳鸽性温补，对病后体虚、中气虚弱、体倦乏力、自汗盗汗及痛肿疮毒久治不愈等病症有明显疗效。

七、山药炖仔鸡



做法：取仔鸡一只，去毛去内脏，洗净后放入砂锅内，加入用布包好的黄芪、藕节、党参、当归，另加桂皮、生姜、花椒、食盐作调料，加适量清水，放在旺火上烧滚，再用小火慢炖1.5小时，至鸡肉熟烂为止。
功效：山药性甘平，入脾、肺、肾经，用以炖仔鸡有补气补血、健脾健胃的功效，对营养不良、体质弱、胸闷气短，以及贫血和病后、术后、产后气血两亏患者，有一定疗效。

八、黄芪大枣炖黄兔



做法：取黄兔子一只，宰后除去肚肠，洗净并沥干血水，切成中块，放入滚水锅中焯一下，去除兔肉杂味。把焯好的兔肉块放进砂锅，加姜片。黄芪。大枣，兑入清水，旺火猛炖至水滚，改用小伙慢炖1.5小时，熟后汤里加少许食盐或酱油。
功效：黄兔性温甘，黄芪、大枣均为养血补气的中药，三者同炖，其健脾益气、养血安神、润肺补肾效果更显著。其对胃肠不畅、体虚血亏、气短头晕者及产后妇女都有补益作用。

九、枸杞炖淡鳗



做法：取活淡鳗一条，捋去黏在皮肤上的杂质，留下干净黏液，放进一个小盆里加入生姜、枸杞，兑入老酒，以酒代水，盖上盆盖。再放入装有半锅水的汤锅中，隔水蒸炖半小时，熟后在汤中加入一些食盐。
功效：淡鳗含大量氨基酸、蛋白质、矿物质等营养物质，具有提高人体免疫力的功效。枸杞性甘平，有补肾、润肺、平肝、明目的功效。两者搭配，相得益彰。有平肝火、清肺毒、益中扶气的功效，是病后增补及平时养生健体、提高免疫力的最佳食品之一。

十、党参大枣炖鳖



福清人称甲鱼为鳖，其被认为滋阴补气的大补食物。民间常将其与党参、大枣同炖，以增功效。
做法：取鳖一只，宰杀后去肚肠，斩成几大片，先放进花生油锅中与姜末同炒片刻，以除去腥味。取出炒好的鳖块，放入砂锅，加入党参、大枣，兑入清水，旺火猛炖至大滚，再小火煨炖20分钟即可。
功效：党参是补益中药，性甘平，入肺、脾经，有养血健脾、补中益气的作用，与滋阴补气的鳖同炖，功效益增。民间常将其作为病后恢复期补益或平常养生养颜食品食用。

sg1217

冬天已经到了，又到了进补的好时机，最后一道甲鱼汤看起来很不错啊。