洋葱的营养价值是特别高的，不仅可以生吃，还能够做菜吃，因为它是四季都可以吃的家常菜，另外洋葱也是特别棒的，不仅可以和豆制品、鸡蛋类、还有肉类都可以搭配起来，也便于储存，因此是很多人的餐桌上必选的一样菜品。
营养专家们一致认为，紫色和带有辣味的洋葱的营养价值都是特别高的，紫色洋葱里面是富含花青素的，属于果蔬当中的类黄铜，因此抗氧化能力是非常强的，科学研究表明，抗氧化能力当中，花青素是最厉害的，它是维生素E的20倍，维生素C的30倍，女性多吃的话，不仅可以防止皮肤老化，还能够避免一些心血管疾病、癌症等。
因为我们的身体是不能自己合成花青素的，所以主要得靠摄取一些深色食材来补充，通常情况下，富含花青素的食物都是呈现黑色、紫色、红色、蓝色、平日里多吃一些洋葱对我们的身体特别好。
洋葱的辣味是由蒜素组成的，能够排出身体里面的自由基，如果搭配肉炒起来的话，不仅味道特别鲜美，还特别的爽口，尤其是在春夏时期，可以多吃这些含有有机硫化物的蔬菜，使身体受益。
主料
猪后腿肉 150g 洋葱 1个 青椒 1个 胡萝卜 1个 食用油 盐 料酒 淀粉 老抽 少许 生抽 少许
洋葱肉丝的做法
1. 猪后腿肉洗净切丝（稍粗），加 盐、料酒、少许老抽、 水淀粉腌制起来。
2. 洋葱去外皮切丝，胡萝卜削皮切丝，青椒洗净去蒂切开两半，去籽冲洗干净切丝，蒜头切片，香葱的葱白和葱叶分别切小段。
3. 锅烧热，放 油，下入肉丝划散变色盛起。
4. 锅内余油下入蒜片葱白段炒香。
5. 下入胡萝卜丝翻炒一分钟左右再下入青椒丝翻炒。
6. 下入洋葱丝大火翻炒，加 盐，可加入少许清水翻炒至洋葱稍变色。
7. 下入肉丝，翻炒几下，下葱叶段，加少许生抽炒匀关火即成。
8. 洋葱脆甜,胡萝卜鲜甜，肉丝嫩滑，真正简单快手，营养美味。
9. 成品图。
洋葱生食辛辣，炒熟脆甜，小孩子喜欢，如果要保持它的脆，不要炒很长时间，一变色就关火。
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