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腊味炒红菜苔的做法步骤

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  1

  
  食材集合。腊肉（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多）。
  
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  2

  
  红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。
  
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  3

  
  改刀斜段备用。改刀时应切斜刀，这样增大剖面，易成熟且滋味好深入。
  
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  4

  
  因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调味料，操作不慌张。蒜姜切片备用。
  
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  5

  
  蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。
  
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  6

  
  取出改刀切片。
  
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  7

  
  炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。
  
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  8

  
  炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味。
  
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  9

  
  加入少许白糖提鲜。
  
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  加入蚝油提鲜，翻炒均匀。
  
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  加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。
  
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  倒入腊味，翻炒均匀。
  
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  最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  

jackxie

吃过！餐馆饭店里一般都喜欢用咸腊肉去炒，不过我自己比较喜欢湖南烟熏腊肉，所以每次都会切几片（不要放多，放多了就吃不出来红菜苔的美味）湖南烟熏腊肉来炒，堪称绝配！

weiwei_99

这个一看就是湖北的做法。洪山菜薹还是挺出名的。大概11月左右就上市了。