lacerta_zj

黑糖选的是日本冲绳黑糖，独有的焦香味，香而不甜腻！
众所周知，黑糖营养堪比牛奶，日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候，喝些黑糖水，可降低烦躁感；黑糖的营养价值高，对消除疲劳、保持体力也极有助益。
面包里加了它拥有了独特的风味，每一口都是享受。

冲绳黑糖吐司做法：

主材：中种面团 高筋面粉:350克  中种面团 水:200克  中种面团 酵母（干）:3.5克  主面团 高筋面粉:150克  冲绳黑糖:75克  酵母(干):2克  盐:6克  全蛋液:25克  冰水:90克  黄油:50克  
辅材：朗姆酒:25克  葡萄干:50克  蔓越莓干:50克  黑糖:适量  杏仁片:适量  

1. 中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时



2. 拉开可以看到蜂窝组织



3. 同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时



4. 90克水冻成半冰半水



5. 黑糖捣碎成粉状



6. 发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机



7. 搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜



8. 加入室温软化的黄油



9. 搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜



10. 加入泡好的果干，低速拌匀即可



11. 放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可



12. 平均分成6份，松驰15分钟



13. 取一个面团擀成牛舌状



14. 翻面，从上向下卷好



15. 松驰15分钟



16. 再次擀卷



17. 放入模具进行二次发酵



18. 温度33-35度，湿度80%发酵至七八分满，用剪刀剪开一条口子



19. 表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎



20. 送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟



21. 漂亮的黑糖吐司就做好了



冲绳黑糖吐司成品图：







烹饪技巧：
1.室温低于20度，可以不用冰水，用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可
2.果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以
3.面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了