清疯

第一宝“荆州鱼糕”



湖北荆州鱼糕是传统名菜，也叫做“花糕”。它的历史悠久，可以追溯到战国时期。相传在战国时期楚国都城纪南城里有一家专门制作鱼的酒楼，有一年的夏季，老板买了很多鲜鱼，但客人却比较少，剩下很多的鱼，老板那个急啊，只能眼看着鱼坏掉。这厨师建议做成鱼糕，这样一来就不怕坏掉了。然后老板就让后厨把这些鱼做成了鱼糕。做好之后老板拿了一些送给吃饭的客人，食客吃过之后，连连称赞。一传十十传百，越来越多的人慕名来吃鱼糕。从此这家酒楼就改专门售卖鱼糕的店了。



荆州鱼糕是荆州特有的风味小吃，你在吃鱼的时候却看不到鱼，此糕清香滑嫩，入口即化，鲜香无比。其实做法也不算难，主要是用鲜鱼去刺后清洗干净，加入适量的额猪油或者废油剁成肉泥，再加入蛋清、生粉以及姜等调料，搅拌均匀之后放入蒸锅蒸熟即可食用。这道菜在荆州是宴席上的头道才，还有“无糕不成席”的说法。

第二宝“千张扣肉”



这道菜主要是肥瘦的五花肉作为原料，经过煮炸之后上糖色，再切成薄片，再用碗扣住入蒸锅蒸熟，肉片薄如纸张，片数也非常的多，所以起名叫做“千张扣肉”。这道菜在江陵地区很受欢迎，是宴席上的“三大碗”之一。民间传说唐朝宰相段文昌回江陵探亲的时候，在传统的梳子肉的制作方法的基础上改进成现在的千张扣肉。



【所需食材】用料：五花肉1斤左右、豆腐卤半块、食盐适量、大葱一段、酱油适量、花椒一小撮、豆豉适量、生姜一块、金酱适量。

【烹饪方法】

（1）首先锅中倒入清水烧开，将五花肉处理干净之后放入锅中大火煮上30分钟左右，捞出五花肉用金酱在猪皮上涂抹均匀。

（2）锅中倒入适量的额芝麻油，大火烧热之后将抹了金酱的五花肉下入锅中，榨汁金黄色即可捞出，然后切成薄片，切得越薄越好。

（3）然后准备一个大碗，碗中放入准备好的花椒、葱段、姜片垫底，然后再将肉片码放在碗中。再将酱油腐乳汁浇在肉片上，加入豆豉、食盐上锅蒸制3-4小时左右即可。（4）使用的时候将肉扣入盘中即可。

第三宝“荆州八宝饭”



据传荆州八宝饭距今已有百年历史，起初是一位清朝的御厨从皇宫出来之后，到湖北荆州开了一家饭馆，做的这道八宝饭很受人们的额喜爱。因此便流传下来。虽然到现在已经有100多年的历史，但它的御膳分为却没有减少，还被人们称为“御膳八宝”。这道八宝饭是用红枣、莲子、苡米仁等八种食材做成的，先是将食材蒸制成坯，然后再加入适量的额白糖、猪油散烩而成的。因此还有个名字就叫做“散烩八宝”，这道荆州八宝饭，吃到嘴香甜可口，油而不腻，老少皆宜。