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蒜茸粉丝蒸一切：你最值得掌握的料理技法！[5P]

　　蒜茸粉丝蒸？？？

　　一个开头，后面可以跟上一串的答案。
　　元贝、扇贝、青口等贝壳类，各种虾类，还有娃娃菜、丝瓜等菜蔬，都一样惹味。
　　很难找到这样一种料理手法，可以横跨荤素两界，进退自如；
　　且，这种懒人黄金料理方法，往往既简单又有效，点石成金。

　　如果家宴，红烧肉、清蒸鱼，都不如蒸道元贝显得正式隆重。2只元贝开边蒸，就能极其隆重得蒸出一大盘，会让一桌菜整体规格迅速提升。

　　

最早认识粤菜，就是从海鲜开始。海鲜清蒸，最能吃出原味的鲜甜。南来北往的人们炒菜做饭都少不了葱蒜调味，加点蒜蓉提味之后，受众就更广。

　　时间一长，“蒜蓉蒸”就成了粤菜的传统做法之一。 扇贝和花甲，因为壳薄肉小，可以葱姜炒、豉椒炒，大大只的元贝，最普遍的做法就是蒜蓉蒸了。 虽然只有蒜蓉、粉丝简单两样材料，但做得好却不易。实际上，一道蒸元贝，白灼青菜后淋的豉油、干炒牛河，都可以成为考验粤菜酒楼基本功的标准。

　　加少量“金蒜”，就是过了油的蒜粒，会大大提升味道成色。最后淋少少量的蒸鱼豉油，可赢得满堂彩。

　　蒜蓉粉丝蒸元贝 大量的蒜茸，用花生油和少量盐拌匀。 粉丝要先用热水捞一下，控净水分。 元贝一开二，铺到碟子里。扇贝就整只。 洒匀粉丝，再铺金蒜银蒜。（普通蒜蓉OK，金银蒜效果更佳） 大火蒸上七八分钟即可。 热油淋上。 豉油随意。 大功告成。 食料不同，只需要调整蒸的时间长短即可。这是一种零失败风险的料理方式，且风味极佳。

[ 本帖最后由 zxzhu 于 2016-5-29 15:32 编辑 ]