zxzhu

【干烧鲫鱼】这样做鱼不仅表皮完整还焦香四溢[7P]

　　这道干烧鲫鱼表皮焦香，肉质鲜嫩，外观红亮诱人，是非常下饭的一种鲫鱼做法。大家可以试试看~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。（鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）

　　第二步：在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

　　第三步：将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干粉。（这样可以防止在煎鱼的时候贴锅）

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一定煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。

　　第五步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。

　　第六步：把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

　　第七步：往锅中倒入1小碗热水。

　　第八步：将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。

　　第九步：中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。

[ 本帖最后由 zxzhu 于 2016-6-16 11:19 编辑 ]

li7008

鱼身上拍干粉这个小窍门很好，自己在家一直煎不好鱼，这次学习了，回家去试试，谢楼主！

huangjinlang

这看着就让人流口水啊，吃起来一定很下饭

zhao411

做鱼是挺复杂的事情 从处理到前期烹饪都很复杂的 不过真的做成功了也是很值得开心的事 多谢楼主分享 回头试试

qiqi7896

好多油，红烧的吧，辣味的，看着食欲大开。。。。

tonivideo

用干粉其实口感上很差些，用种做法也不会破皮，热锅冷油撒点盐，鱼下锅后中火快熟晃动，使鱼表面都沾上油就会让鱼皮完整。

司空绿皇

哇一看就好吃，连我这种不喜欢鱼的都想吃了

313687026

干烧鲫鱼没有辣味，不像尖椒鳝段，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。

chaka

口水在看到红红的表面不由自主的分泌出来

终极颜色1

原来往鱼身上拍干粉可以防止被煎焦，受教了！