zxzhu

泡椒鸭胗[8P]





鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

具体操作方法：

1、鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 菜鸟切花刀，在鸭胗边上摆两根竹签, 切起来也能和大师傅一样牛X。



2、 鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。



3、锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。



4、锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。







[ 本帖最后由 zxzhu 于 2016-6-23 15:56 编辑 ]

xjli82005

看起来就很好吃，泡椒加入之后去掉了鸭胗的腥味，也使味道更鲜，好菜

didongxu

这个鸭胗的花刀切得好漂亮，炒起来一定很爽脆

wangsiswang

从图片上看觉得火候刚好，而且很入味的感觉，这一道算是家常菜了，做法倒是不那么复杂

181408005

泡椒的鸭胗要切大快点更好吃，有机会做来吃吃看，本人还是更喜欢吃孜然鸭胗