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苦瓜炒五花肉：夏日清热解毒菜[9P]

　　

　　苦瓜具有特殊的苦味，长得疙疙瘩瘩，外表丑陋，却碧翠透明，清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》曰：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八苦与他物”的特点，就是说苦瓜与任何菜，如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。 民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”

　　

　　

　　【苦瓜炒五花肉】

　　食材：五花肉、苦瓜、蒜瓣、生姜、老干妈豆豉酱、红尖椒；

　　步骤：

　　1、五花肉洗净，放冰箱冷冻室冻至半硬半软，拿出切成薄片；

　　2、苦瓜对半切开，去瓤，切薄片，用少量盐腌制半小时以上，将析出的苦水倒掉，用清水漂洗，沥干水份备用；

　　3、蒜瓣、生姜切碎末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；老干妈豆豉酱两三勺备用；

　　4、坐锅，锅内加少量油，油热后，下入五花肉片，小火翻炒，中途加少量蒜末、姜末、盐，煸至出油，微焦微黄，盛出五花肉片备用；

　　5、锅内留底油，再加少量油，油热后，爆香蒜末、姜末、红尖椒、两三勺老干妈豆豉酱，下入苦瓜，炒至七八成熟，倒入五花肉片，加少量盐、生抽、老抽，翻炒至苦瓜断生，加一点糖提鲜，即可起锅装盘。（第五步的过程图不知道散落在哪个文件夹了）

　　

　　

　　苦瓜： 苦寒、涤热、明目、清心。

　　苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素，这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位，小肠，它通过改变肠细胞孔网，来阻止脂肪和多糖等热量大分子物质的吸收，但并不影响维生素及矿物质等营养素的吸收。

　　

　　大蒜和辣椒，激情火热的碰撞。

　　

　　李时珍在《本草纲目》中曰：苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效；《滇南本草》曰：“治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”清王孟英《随息居饮食谱》曰：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

　　

　　苦瓜事先用少量盐腌制，或在沸水中焯一下为好，能去除一点苦味。

　　按我们这老一辈的说法，苦瓜第二餐最好吃。

　　

bluebluestarsta

肉为大油大腻，苦瓜味苦性寒，这道菜不适合脾胃虚寒者食用

mezz88

看的就有食欲，拌米饭好吃