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标题: [转帖] 剁椒鱼头 [打印本页]

作者: z260912471    时间: 2017-9-22 11:39     标题: 剁椒鱼头

这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。

食材明细

鱼头一个,葱适量,姜适量,蒜适量,剁椒适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量。

剁椒鱼头的做法步骤

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。



2、葱姜蒜垫底。



3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。



4、撒上葱姜蒜末。



5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。



6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。



小窍门
关于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:

我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
作者: kennethsi    时间: 2017-10-17 11:58

川味吧,呵呵,楼主做的很好看啊
作者: didongxu    时间: 2017-10-19 20:04

剁椒鱼头是湖南名菜,不是四川的,味道没有豆瓣酱
作者: wzst2    时间: 2017-10-20 20:02

这道菜很下饭,过瘾
建议:腌制的时候,推荐用盐水,不要用盐,这样鱼肉更鲜嫩,入味更加均匀!(盐水浸大概1个小时)
作者: Toni77    时间: 2017-10-20 21:31

优酷上有个老外自己做剁椒鱼头的视频,手法娴熟,看着不错,不过跟这个程序有些出入。
作者: huahuadetu    时间: 2017-10-20 23:48

四川名菜,非常好吃 ,就是做着需要功底,火候一定要做好。这样就很美味。
作者: 洲际导弹    时间: 2017-10-21 11:41

我觉得下的面比鱼头本身好吃,鱼头基本上都是骨头,主要是嘬那个味,精华都在汤汁里。
作者: cysiscy    时间: 2017-10-21 17:14

味道很赞的一道菜 用胖头鱼做 鱼肉多 吃起来很舒服




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