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标题: [转帖] 河南蒸卤面[8P] [打印本页]

作者: z260912471 时间: 2017-9-23 18:01 标题: 河南蒸卤面[8P]

说起河南面食烩面当属第一  这第二就是名声在内低调的河南蒸卤面这是关起门来的自家饭没探寻过渊源  只晓得家家户户会做祖祖辈辈爱吃没有老字号大品牌有的只是家常
妈妈做的爱多放香油舅舅做的总多加辣椒一个人做出一个味儿哪种味儿却都好吃  从记事儿到现在回回吃卤面总能让我吃到撑每次做卤面我都嘱咐多做点要剩下完了就晚上炒着吃面条炒到焦黄哎呀又是一碗香喷喷的炒面！儿时总以为街上卖的炒面都是剩卤面做的心里还纳闷怎么店家有那么多剩卤面？笑~
家人朋友都很少吃生蒜可一碰到卤面没生蒜那可吃不欢！再加上一碗番茄紫菜蛋花汤绝配！
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正式开做吧
有很多人以为北京焖面就是河南蒸卤面其实完全不同蒸卤面需要两蒸两拌看似麻烦实则上手相当快最多四十分钟就成了开吃
最家常配菜豆角蒜薹黄豆芽  芹菜，但个人感觉芹菜味道差些。

用料

鲜面条（干）带皮腿肉豆角姜八角老抽

河南蒸卤面的做法

1、用料鲜干面条豆角带皮腿肉姜八角

2、先蒸面条中小火15分钟这个时候处理豆角和肉先蒸面条中小火15分钟这个时候处理豆角和肉

3、油可多放姜炒香后放肉

4、放老抽炒熟老抽可多放些能让面条上色（这次我就放少了都是老公在旁边瞎嘀咕）

5、放豆角，盐多加炒至半生就加水后面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了

6、清锅放面分次加菜汤拌匀菜汤加多面条容易黏加少了整出来会比较干

7、蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀

8、成了

[ 本帖最后由 z260912471 于 2017-9-23 18:02 编辑 ]

作者: kuang13 时间: 2017-9-24 00:04

和我们这边的铁锅焖面很类似，差别就是我们把面条放在菜的上面，把菜和面都焖熟了，再搅拌到一起，让面条吸收菜的滋味，非常好吃！
楼主你那个第七步，是把菜和面条一起蒸20分钟么？

作者: hsk912571474 时间: 2017-9-24 23:24

看上去好好吃啊，咸味，鲜味。肉味，都有了，面的话我们这边都是汤面，很少有卤面下次根据楼主描述的试一试~

作者: smcgrady 时间: 2017-9-25 16:17

河南人吃面是很专业的，特别是蒸面，也很好吃。

作者: zhenyu993 时间: 2017-9-27 18:49

很喜欢吃卤面，卤面最喜欢的配菜是豆角加番茄，最喜欢底下有点焦的豆角和面，虽然看起来有点干，但每次吃的时候都停不下来，吃完之后再来杯茶，简直是享受，就是每次都吃撑……

作者: asdzxz 时间: 2017-9-27 19:39

对面食没有抵抗力，看到就好像吃啊。
在家基本都是吃汤面，但是这种蒸卤面感觉也很好。

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