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河南蒸卤面[8P]
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作者:
z260912471
时间:
2017-9-23 18:01
标题:
河南蒸卤面[8P]
说起河南面食 烩面当属第一 这第二就是名声在内低调的河南蒸卤面 这是关起门来的自家饭 没探寻过渊源 只晓得家家户户会做 祖祖辈辈爱吃 没有老字号 大品牌 有的只是家常
妈妈做的爱多放香油 舅舅做的总多加辣椒 一个人做出一个味儿 哪种味儿却都好吃 从记事儿到现在 回回吃卤面总能让我吃到撑 每次做卤面我都嘱咐多做点 要剩下 完了就晚上炒着吃 面条炒到焦黄 哎呀 又是一碗香喷喷的炒面!儿时总以为街上卖的炒面都是剩卤面做的 心里还纳闷怎么店家有那么多剩卤面?笑~
家人朋友都很少吃生蒜 可一碰到卤面 没生蒜那可吃不欢!再加上一碗番茄紫菜蛋花汤 绝配!
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正式开做吧
有很多人以为北京焖面就是河南蒸卤面 其实完全不同 蒸卤面需要两蒸两拌 看似麻烦实则上手相当快 最多四十分钟就成了开吃
最家常配菜 豆角 蒜薹 黄豆芽 芹菜,但个人感觉芹菜味道差些 。
用料
鲜面条(干) 带皮腿肉 豆角 姜 八角 老抽
河南蒸卤面的做法
1、用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角
2、先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉
3、油可多放 姜炒香后放肉
4、放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色(这次我就放少了 都是老公在旁边瞎嘀咕)
5、放豆角, 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了
6、清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干
7、蒸20分钟即可,停火后加香油再拌匀
8、成了
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本帖最后由 z260912471 于 2017-9-23 18:02 编辑
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作者:
kuang13
时间:
2017-9-24 00:04
和我们这边的铁锅焖面很类似,差别就是我们把面条放在菜的上面,把菜和面都焖熟了,再搅拌到一起,让面条吸收菜的滋味,非常好吃!
楼主你那个第七步,是把菜和面条一起蒸20分钟么?
作者:
hsk912571474
时间:
2017-9-24 23:24
看上去好好吃啊,咸味,鲜味。肉味,都有了,面的话 我们这边都是汤面,很少有卤面下次根据楼主描述的试一试~
作者:
smcgrady
时间:
2017-9-25 16:17
河南人吃面是很专业的,特别是蒸面,也很好吃。
作者:
zhenyu993
时间:
2017-9-27 18:49
很喜欢吃卤面,卤面最喜欢的配菜是豆角加番茄,最喜欢底下有点焦的豆角和面,虽然看起来有点干,但每次吃的时候都停不下来,吃完之后再来杯茶,简直是享受,就是每次都吃撑……
作者:
asdzxz
时间:
2017-9-27 19:39
对面食没有抵抗力,看到就好像吃啊。
在家基本都是吃汤面,但是这种蒸卤面感觉也很好。
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