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标题: [转帖] [轉帖]东北腌蒜茄子[9P] [打印本页]

作者: 上官操操 时间: 2017-9-29 08:57 标题: [轉帖]东北腌蒜茄子[9P]

1.

茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定

2.

取出晾凉

3.

大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分

4.

过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐

5.

用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥

6.

捣好的蒜泥是这样的

7.

茄子中间剖开，两边不要剖通

8.

包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质。

作者: bluebluestarsta 时间: 2017-9-30 20:36

最好加点香油和生抽，可以提味增香

作者: 821235570a 时间: 2017-9-30 23:17

楼主分享辛苦了。但是还有一种做法也挺好吃的，先同样洗干净蒸，蒸好了以后放凉，蒜剁成碎粒就好，香菜杆切的碎点，香菜叶稍微切两刀就行，多放盐和少许的香油，茄子凉了以后捏一捏，把水捏出去点，然后撕成小条，吃的时候方便又入味。放冰箱一晚上就能吃了。

作者: tidas_851017 时间: 2017-10-2 13:08

楼主真的和我爱好一致。我最喜欢就是家里自己做的蒜茄子，唯一处理不好的是最后一步，您这里说的撒些盐保存，但是实际上多了会特别咸，少放些一周就会酸掉，到现在我都不知道该放多少合适。不过看了楼主的做法还是受益匪浅。谢谢

作者: 32666 时间: 2017-10-2 16:57

第一次看到这种做法，不过看着应该不错，试一次。

作者: tingyuzhe 时间: 2017-10-2 20:28

3楼说的也可以，只不过蒜茄子的蒜不可以切一定要捣成蒜泥，只不过不用像楼主捣的这么烂，这样比较入味

作者: 花米 时间: 2017-10-2 23:34

切的蒜末破坏了大蒜中“辣”的成分。而捣制的蒜泥，则最大程度上保留了蒜的“辣”。所以说，捣制出来的蒜泥，更加具有大蒜自身的原始味道，也非常的辣，而且很粘稠，吃起来的口感巨爽！

引用:

原帖由 tingyuzhe 于 2017-10-2 20:28 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103343984&ptid=10030944][/bbs]
3楼说的也可以，只不过蒜茄子的蒜不可以切一定要捣成蒜泥，只不过不用像楼主捣的这么烂，这样比较入味

作者: md1967 时间: 2017-10-3 17:11

在东北吃过一次鲶鱼熬茄子，念念不忘

作者: WMC230 时间: 2017-10-4 00:07

真心喜欢吃蒜茄子，只是不敢吃，蒜味太重，上班无法面对别人。

作者: ergubaozi 时间: 2017-10-8 23:17

这样味道比较单调，我经常蒸茄泥，然后根据个人喜好加点蒜啊，醋啊等等，味道很不错的

作者: logain 时间: 2017-10-9 16:48

这种小茄子是南方才有的吧，吃法倒是比较适合东北人，放这么多蒜有点重口味，不太适合南方人口味。

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