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标题: [转帖] [轉帖]东北腌蒜茄子[9P] [打印本页]

作者: 上官操操    时间: 2017-9-29 08:57     标题: [轉帖]东北腌蒜茄子[9P]

1.

茄子洗净上屉蒸约5分钟左右,视茄子大小而定



2.

取出晾凉



3.

大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分



4.

过去都是用蒜缸子捣蒜泥,现在家中都没有了,先用蒜夹子把蒜瓣夹碎,根据个人口味加适量的盐



5.

用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥



6.

捣好的蒜泥是这样的



7.

茄子中间剖开,两边不要剖通



8.

包入蒜泥,如果做的很多,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏,可保持一个冬天不变质。




作者: bluebluestarsta    时间: 2017-9-30 20:36

最好加点香油和生抽,可以提味增香
作者: 821235570a    时间: 2017-9-30 23:17

楼主分享辛苦了。但是还有一种做法也挺好吃的,先同样洗干净蒸,蒸好了以后放凉,蒜剁成碎粒就好,香菜杆切的碎点,香菜叶稍微切两刀就行,多放盐和少许的香油,茄子凉了以后捏一捏,把水捏出去点,然后撕成小条,吃的时候方便又入味。放冰箱一晚上就能吃了。
作者: tidas_851017    时间: 2017-10-2 13:08

楼主真的和我爱好一致。我最喜欢就是家里自己做的蒜茄子,唯一处理不好的是最后一步,您这里说的撒些盐保存,但是实际上多了会特别咸,少放些一周就会酸掉,到现在我都不知道该放多少合适。不过看了楼主的做法还是受益匪浅。谢谢
作者: 32666    时间: 2017-10-2 16:57

第一次看到这种做法,不过看着应该不错,试一次。
作者: tingyuzhe    时间: 2017-10-2 20:28

3楼说的也可以,只不过蒜茄子的蒜不可以切一定要捣成蒜泥,只不过不用像楼主捣的这么烂,这样比较入味
作者: 花米    时间: 2017-10-2 23:34

切的蒜末破坏了大蒜中“辣”的成分。而捣制的蒜泥,则最大程度上保留了蒜的“辣”。所以说,捣制出来的蒜泥,更加具有大蒜自身的原始味道,也非常的辣,而且很粘稠,吃起来的口感巨爽!
引用:
原帖由 tingyuzhe 于 2017-10-2 20:28 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103343984&ptid=10030944][/bbs]
3楼说的也可以,只不过蒜茄子的蒜不可以切一定要捣成蒜泥,只不过不用像楼主捣的这么烂,这样比较入味

作者: md1967    时间: 2017-10-3 17:11

在东北吃过一次鲶鱼熬茄子,念念不忘
作者: WMC230    时间: 2017-10-4 00:07

真心喜欢吃蒜茄子,只是不敢吃,蒜味太重,上班无法面对别人。
作者: ergubaozi    时间: 2017-10-8 23:17

这样味道比较单调,我经常蒸茄泥,然后根据个人喜好加点蒜啊,醋啊等等,味道很不错的
作者: logain    时间: 2017-10-9 16:48

这种小茄子是南方才有的吧,吃法倒是比较适合东北人,放这么多蒜有点重口味,不太适合南方人口味。




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