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标题: [转帖] [轉帖]东北溜肉段[11P] [打印本页]

作者: 上官操操 时间: 2017-9-29 08:58 标题: [轉帖]东北溜肉段[11P]

1.

我用的牛肉，一般可以用猪里脊，洗净，肉切小块，3勺料酒，放点姜片（主要牛肉去腥）青椒切块，切蒜末。

2.

倒入淀粉，怕勾芡不上的，可以点多放，打一个蛋清，放一点点水，然后搅拌成粘粘酸奶的样子，（这一步很重要必须要粘稠的，不然挂不上）

3.

肉放入淀粉，洒一点点油，然后抓匀，抓到肉拿起来淀粉湖不会掉的程度。

4.

碗里放一品鲜酱油5勺，生抽俩勺，料酒俩勺，醋半勺，放半勺盐，味精鸡精少许，倒入大约4勺水，倒入蒜末，俩勺淀粉，搅拌开备用。

5.

锅内倒油，油温7成热，下肉段（切记用手捡肉一个一个放入锅中，不然会都会粘在一起）中火炸一会，在转大火第一遍牛肉大约炸了4分钟

6.

出锅在炸一遍

7.

大火再炸一遍 1分钟捞出备用

8.

把尖椒放入漏里，锅里炸肉段的热油浇到青椒上，青椒备用

9.

锅内倒少许油，倒入碗汁，大火烧至粘稠，倒入青椒，再倒入肉段，快速翻炒出锅！

10.

倒入肉段快速翻炒，时间长了，就该不酥了，打成品图了！

作者: ericcartmen 时间: 2017-9-29 17:26

肉段过油炸制的很不错，火候把握的非常好，很喜欢，汁调的也不错，卖相很好，支持楼主了！

作者: lili809181 时间: 2017-9-29 19:03

原来溜肉段是采用牛肉来做的，一直都认为是猪肉做的。

作者: xiaolvgeee 时间: 2017-9-30 01:13

做成酸甜口的，就是锅包肉了，想起来锅包肉都流口水。

作者: a270624 时间: 2017-9-30 08:32

老长时间没吃东北菜了，好怀念啊

作者: bluebluestarsta 时间: 2017-9-30 20:34

最好加上一点花椒粉，可以提鲜增味

作者: dusen1025 时间: 2017-10-1 06:13

像溜肉段啊，锅包肉这类的菜最考验技术的恐怕就是如何保持肉在经过过油和挂汁之后还能保证肉的外脆里嫩

作者: ahah007 时间: 2017-10-1 16:41

按步骤做的，就是油炸的过了，有些硬，而且不脆，不过味道还是不错的，下次炸嫩些。

作者: tingyuzhe 时间: 2017-10-2 20:30

我一般都是用猪肉做，用牛肉做过几次，总感觉做出来有点硬，可能是炸的时间太长了

作者: 花米 时间: 2017-10-2 23:32

谁告诉你用牛肉做的啊~~
用鸡肉还情有可原，牛肉，太硬了的。一般这种用里脊最佳

原帖由 tingyuzhe 于 2017-10-2 20:30 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103343995&ptid=10030946][/bbs]
我一般都是用猪肉做，用牛肉做过几次，总感觉做出来有点硬，可能是炸的时间太长了

作者: md1967 时间: 2017-10-3 17:12

好吃的菜都要油大，但对健康不利

作者: anzi23 时间: 2017-10-3 18:30

看向很好，不过还是喜欢里脊肉做的口感嫩

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