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标题: [转帖] 于会所中庆中秋，五仁月饼乐悠悠[18P] [打印本页]

作者: tidas_851017 时间: 2017-10-4 11:06 标题: 于会所中庆中秋，五仁月饼乐悠悠[18P]

值此中秋佳节，祝各位坛友中秋快乐！

五仁月饼的做法步骤：

1准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用

2坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用

3桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

4转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

5筛入中筋面粉

6用手揉成面团，至无干粉

7把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

8把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

10静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份

11取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

12将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆

13沾少许炒熟的糯米粉防粘

14月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧

15漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水（少许）

16烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型

17用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸

18月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了

小窍门
1、此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：7，也可以4:6（新手适合）
2、糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以；如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可
4、没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配）
5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失
6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致

作者: 32666 时间: 2017-10-4 20:47

看着挺不错，不过油太大了，有点麻烦。

作者: md1967 时间: 2017-10-4 22:05

就是喜欢吃伍仁的月饼，刚刚又订了几块，过了中秋马上就便宜了，做起来还是较麻烦

作者: 187613you 时间: 2017-10-4 23:13

我们这边的做法会加上一些椰蓉或椰丝，再有加上一些花生和猪肉（腻是腻了点但是很香很好吃）

作者: made12345 时间: 2017-10-4 23:23

谢谢分享。五仁月饼是很下功夫的，一个地方没弄好就成了网上的恶魔五仁了。所以还是等明天上网买特价月饼尝尝吧

作者: 821235570a 时间: 2017-10-6 01:16

中秋节快乐！辛苦了！辛苦了！做法很详细，很适合在家里动手尝试。买的月饼再好吃，包装再精致也比不过自己动手做的暖心啊，哈哈，五仁月饼老人愿意吃的多一点吧，反正我妈挺愿意吃的，如果我成功做出来给我妈吃的话，我妈应该会爱吃吧，哈哈。

作者: ewrew 时间: 2017-10-6 11:35

所有月饼里只喜欢吃五仁月饼，不过也是最贵的，自己动手做很实惠

作者: bishop2008 时间: 2017-10-7 14:26

月饼看上去非常不错呢，花好月圆团圆夜啊

作者: logain 时间: 2017-10-8 22:13

五仁月饼是比较传统口味也比较经典的月饼，在家自己做还是比较麻烦的，原料的配比，火候的控制这些要求都比较高，不过也就是过节做做，有个过节的氛围至于味道如何真的不是很重要。

作者: ergubaozi 时间: 2017-10-8 23:03

这个在家里制作确实太麻烦了，还是买现成的吧，过节主要还是个气氛

作者: symphonie 时间: 2017-10-9 22:27

个人很喜欢吃五仁月饼，不过家里没有烤箱的还真不好动手做
其实五仁月饼才是真材实料的，其它水果类的基本就是冬瓜+香料，偶尔有些带真果肉的价格又飞上天

作者: menghuanzibizi 时间: 2017-10-10 15:00

这样做的五仁月饼感觉很不错，五仁月饼的味道，真的差距很大，我们这儿有一家卖月饼的，他家五仁月饼每次都会哄抢一空，超级好吃。然而超市里买的或者单位发的五仁月饼简直难以下咽。

作者: ab5200 时间: 2017-10-11 18:38

五仁月饼算是中国历史比较悠久的种类了，我个人很喜欢吃五仁月饼，很香也比其它的月饼贵。网上说的不喜欢吃五仁应该是没吃到正宗的吧。

作者: shichunlei 时间: 2017-10-12 23:03

不知道为什么那么多人不喜欢五仁月饼，其实挺好吃的啊，就是甜了点。但是月饼哪有不甜的啊。

作者: 蓝色金属 时间: 2017-10-14 06:19

最早被妖魔化的月饼，后来枣泥月饼也被黑了一段，我倒是从小的时候就爱五仁，自己动手真材实料，可对动手能力要求也很高，还是买来吃更便捷，今年网购了几个广州饭店的五仁，老牌子果然没得说，不过价格也够贵。

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