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于会所中庆中秋,五仁月饼乐悠悠[18P]
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作者:
tidas_851017
时间:
2017-10-4 11:06
标题:
于会所中庆中秋,五仁月饼乐悠悠[18P]
值此中秋佳节,祝各位坛友中秋快乐!
五仁月饼的做法步骤:
1准备好所需的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用
2坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用
3桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用
4转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
5筛入中筋面粉
6用手揉成面团,至无干粉
7把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时
8把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团
9做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时
10静置好以后,将饼皮和五仁馅各分成20份
11取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅
12将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆
13沾少许炒熟的糯米粉防粘
14月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧
15漂亮的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许)
16烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型
17用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸
18月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就可以品尝了
小窍门
1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以;如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可
4、没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失
6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致
作者:
32666
时间:
2017-10-4 20:47
看着挺不错,不过油太大了,有点麻烦。
作者:
md1967
时间:
2017-10-4 22:05
就是喜欢吃伍仁的月饼,刚刚又订了几块,过了中秋马上就便宜了,做起来还是较麻烦
作者:
187613you
时间:
2017-10-4 23:13
我们这边的做法会加上一些椰蓉或椰丝 ,再有加上一些花生和猪肉(腻是腻了点但是很香很好吃)
作者:
made12345
时间:
2017-10-4 23:23
谢谢分享。五仁月饼是很下功夫的,一个地方没弄好就成了网上的恶魔五仁了。所以还是等明天上网买特价月饼尝尝吧
作者:
821235570a
时间:
2017-10-6 01:16
中秋节快乐!辛苦了!辛苦了!做法很详细,很适合在家里动手尝试。买的月饼再好吃,包装再精致也比不过自己动手做的暖心啊,哈哈,五仁月饼老人愿意吃的多一点吧,反正我妈挺愿意吃的,如果我成功做出来给我妈吃的话,我妈应该会爱吃吧,哈哈。
作者:
ewrew
时间:
2017-10-6 11:35
所有月饼里只喜欢吃五仁月饼,不过也是最贵的,自己动手做很实惠
作者:
bishop2008
时间:
2017-10-7 14:26
月饼看上去非常不错呢,花好月圆团圆夜啊
作者:
logain
时间:
2017-10-8 22:13
五仁月饼是比较传统口味也比较经典的月饼,在家自己做还是比较麻烦的,原料的配比,火候的控制这些要求都比较高,不过也就是过节做做,有个过节的氛围至于味道如何真的不是很重要。
作者:
ergubaozi
时间:
2017-10-8 23:03
这个在家里制作确实太麻烦了,还是买现成的吧,过节主要还是个气氛
作者:
symphonie
时间:
2017-10-9 22:27
个人很喜欢吃五仁月饼,不过家里没有烤箱的还真不好动手做
其实五仁月饼才是真材实料的,其它水果类的基本就是冬瓜+香料,偶尔有些带真果肉的价格又飞上天
作者:
menghuanzibizi
时间:
2017-10-10 15:00
这样做的五仁月饼感觉很不错,五仁月饼的味道,真的差距很大,我们这儿有一家卖月饼的,他家五仁月饼每次都会哄抢一空,超级好吃。然而超市里买的或者单位发的五仁月饼简直难以下咽。
作者:
ab5200
时间:
2017-10-11 18:38
五仁月饼算是中国历史比较悠久的种类了,我个人很喜欢吃五仁月饼,很香也比其它的月饼贵。网上说的不喜欢吃五仁应该是没吃到正宗的吧。
作者:
shichunlei
时间:
2017-10-12 23:03
不知道为什么那么多人不喜欢五仁月饼,其实挺好吃的啊,就是甜了点。但是月饼哪有不甜的啊。
作者:
蓝色金属
时间:
2017-10-14 06:19
最早被妖魔化的月饼,后来枣泥月饼也被黑了一段,我倒是从小的时候就爱五仁,自己动手真材实料,可对动手能力要求也很高,还是买来吃更便捷,今年网购了几个广州饭店的五仁,老牌子果然没得说,不过价格也够贵。
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