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标题: [转帖] 中秋家宴必备-红焖肘子[12P] [打印本页]

作者: tidas_851017    时间: 2017-10-4 11:28     标题: 中秋家宴必备-红焖肘子[12P]

红焖肘子

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,而且还寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥,是及其受欢迎的一道菜,是家宴中不可或缺的一道菜;”  

食材明细:
猪肘子1400克
花雕酒30毫升
特级酱油 40毫升
红烧酱油45毫升
油 少许
盐适量
葱适量
姜适量
八角4片
香叶4片
桂皮一块
小茴香5克
草果一个
陈皮一块
冰糖50克
干红椒 一个
清水 1000毫升
水淀粉适量

红焖肘子的做法步骤

  1准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;




  2准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;





  3锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;





  4把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;





  5放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;





  6放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;





  7炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;





  8一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;





  9把熬好的糖色倒在锅中;





  10盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;





  11盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。






小窍门:

酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。





中秋佳节月儿圆,
圆出全家聚一堂;
桂花散香飘祥瑞,
嫦娥送福美万年;
愿你福圆满家园;
花好月圆人团圆;
事业顺利步步高,
阖家幸福永平安。


祝各位会所同好中秋节快乐!

[ 本帖最后由 tidas_851017 于 2017-10-4 11:55 编辑 ]
作者: lili809181    时间: 2017-10-5 16:09

不知道是不是因为酱油的关系,看图片里面肘子的颜色貌似还不怎么入味吧。
作者: 弄玉浓郁    时间: 2017-10-6 09:35

看图片里面肘子的颜色是因为没有过油炸的所以不够色
作者: ewrew    时间: 2017-10-6 11:38

肘子和红烧肉对于肉食动物来说诱惑力是无法抵挡的,两天不吃就会想念
作者: sean0215    时间: 2017-10-6 20:28

这样做出来的肘子真的能烂吗
作者: md1967    时间: 2017-10-7 12:07

最棒的食物就是酱肘子了,做过一次,还是很成功,就着热烙饼,太美啦
作者: logain    时间: 2017-10-9 11:21

肘子一般都不太会在家里做,因为处理起来比较麻烦,而且难入味,今天看了楼主的教程,让我突然间有了试一下的冲动,电饭煲也可以用起来,厉害
作者: popgo999    时间: 2017-10-15 01:31

越是简单的菜肴,越是体现自己的能力,外面做的再美味,不如自己做的可口
作者: 宁娟    时间: 2017-10-15 11:33

过程写得非常详细,而且做出来可以说是色香味俱全,口水都看得流出来了。




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