SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 中秋家宴必备-红焖肘子[12P] [打印本页]

作者: tidas_851017 时间: 2017-10-4 11:28 标题: 中秋家宴必备-红焖肘子[12P]

红焖肘子

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，是家宴中不可或缺的一道菜；”

食材明细:
猪肘子1400克
花雕酒30毫升
特级酱油 40毫升
红烧酱油45毫升
油少许
盐适量
葱适量
姜适量
八角4片
香叶4片
桂皮一块
小茴香5克
草果一个
陈皮一块
冰糖50克
干红椒一个
清水 1000毫升
水淀粉适量

红焖肘子的做法步骤

1准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

8一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

9把熬好的糖色倒在锅中；

10盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

11盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

小窍门:
酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。

中秋佳节月儿圆，
圆出全家聚一堂;
桂花散香飘祥瑞，
嫦娥送福美万年;
愿你福圆满家园;
花好月圆人团圆;
事业顺利步步高，
阖家幸福永平安。

祝各位会所同好中秋节快乐!

[ 本帖最后由 tidas_851017 于 2017-10-4 11:55 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2017-10-5 16:09

不知道是不是因为酱油的关系，看图片里面肘子的颜色貌似还不怎么入味吧。

作者: 弄玉浓郁 时间: 2017-10-6 09:35

看图片里面肘子的颜色是因为没有过油炸的所以不够色

作者: ewrew 时间: 2017-10-6 11:38

肘子和红烧肉对于肉食动物来说诱惑力是无法抵挡的，两天不吃就会想念

作者: sean0215 时间: 2017-10-6 20:28

这样做出来的肘子真的能烂吗

作者: md1967 时间: 2017-10-7 12:07

最棒的食物就是酱肘子了，做过一次，还是很成功，就着热烙饼，太美啦

作者: logain 时间: 2017-10-9 11:21

肘子一般都不太会在家里做，因为处理起来比较麻烦，而且难入味，今天看了楼主的教程，让我突然间有了试一下的冲动，电饭煲也可以用起来，厉害

作者: popgo999 时间: 2017-10-15 01:31

越是简单的菜肴，越是体现自己的能力，外面做的再美味，不如自己做的可口

作者: 宁娟 时间: 2017-10-15 11:33

过程写得非常详细，而且做出来可以说是色香味俱全，口水都看得流出来了。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.60/bbs/)