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标题: [转帖] 自制葡萄酒[7P] [打印本页]

作者: logain    时间: 2017-10-9 20:20     标题: 自制葡萄酒[7P]

【食材明细】
巨峰萄萄10斤
冰糖2斤
面粉适量
沙布


1.将葡萄剪去长蒂,加面粉洗净沥水晾干。



2.将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后,按10斤葡萄2斤糖的比例,先加入一半的糖,第5天加入剩下的另一半糖。



3.加入糖后,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起的葡萄皮压下。



4.发酵中的酒。这时酒色已出,皮也上浮,大约第6、7天的样子。



5.第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出,密封静置继续二次发酵。(大约一周左右就可,我却让它在里面呆了近二个月的时间。)



6.用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。



7.密封闭光保存。

作者: 花米    时间: 2017-10-10 10:42

之前提倡喝自己酿造的葡萄酒,因为贩卖的那种很多都是假酒。
但如今又不太提倡喝自酿的葡萄酒,说里面的有害物质无法去除。
我记得是糖分的浓度是14%,太低就是醋,太高就无法出酒,好像是这个样子。
作者: 神经刀    时间: 2017-10-10 10:49

看起来颜色很不错,就是不知道味道如何
作者: 老衲看看    时间: 2017-10-10 13:16

楼主的酒酿造的真不错,之前我自己也酿过葡萄酒但是看上去没有楼主弄得那么清澈,也许是过滤的不好,下次按楼主的方法试试。
作者: maomao522    时间: 2017-10-11 19:00

自制葡萄酒有一个重大缺点,就是无法杀菌,所以在尝试一次后就放弃了这个想法
作者: sexqzt    时间: 2017-10-12 06:45

面粉的作用是什么?这种办法跟酵素的制作一样,但是细菌生长中无法保证自制的无杂菌,是不是还要什么杀菌的步骤
作者: 海浪81    时间: 2017-10-12 15:34

自制葡萄酒要注意产生的气体问题,把握不好会爆炸
作者: liping1927    时间: 2017-10-13 13:54

正好朋友给了两箱葡萄,还说吃不了按楼主的方法试试,期待出美酒。
作者: kara1983    时间: 2017-10-15 12:09

报道提到家里自酿的葡萄酒里面有可能产生有害物质,会危害健康.
作者: frank987    时间: 2017-10-15 21:59

用清水洗去杂质然后阴干表面水分就可以了,不需用淀粉洗滴
作者: lfimelicc1    时间: 2017-10-16 10:26

确实不建议自制葡萄酒,经验和条件都不够,容易产生很多有害杂质,正常葡萄酒不放糖的
作者: a8096615    时间: 2017-10-17 15:13     标题: 回复 5楼 的帖子

所以自制葡萄酒需要加大量的糖,因为酒精是糖经过酵母菌的发酵产生的,正常酒葡萄酿的葡萄酒的酒精度在14度左右,加入大量的糖后,酒精度升高,就会杀死细菌。
酒厂酿造葡萄酒会有温控设备,产生杂菌、杂质少,经过冷冻→过滤→澄清就会产出纯净的葡萄酒了。
作者: kennethsi    时间: 2017-10-17 17:58

不太敢放心喝,说实话
作者: xitenlzj    时间: 2017-10-17 20:00     标题: 回复 1楼 的帖子

我酿过几年,糖分比例和楼主一样,但是我朋友说不能自酿,自酿的葡萄酒中的醛类无法去除
作者: heizhuxiao    时间: 2017-10-17 21:12

我家里人也会酿,不过我很少喝酒的,自己酿的应该不够外面卖的好喝吧
作者: 2011宝宝    时间: 2017-10-17 21:23

自己做过两次,总感觉不完美,色泽不行,口感相当好.葡萄洗净晾干就行,一定要晾干,切记!
作者: seastar596    时间: 2017-10-18 00:20

冰糖的比例比较不好掌握,还有用山野葡萄会不会好点。
作者: jbb1224    时间: 2017-10-18 14:37

楼主酿的不错,我之前酿的没有这么清澈,可以用楼主的方法试试看
作者: a731104064    时间: 2017-10-18 15:47

酿了几次都感觉自己酿不好,学一下试试
作者: sp609    时间: 2017-10-18 15:55

葡萄酒也家自制过,葡萄和冰糖,没用过冰糖,酒成了装瓶
作者: dongstar    时间: 2017-10-24 10:57

自制葡萄酒还是要小心,杂菌会有危险
作者: shenyangfengzi    时间: 2017-10-24 20:30

家里自己做过葡萄酒,感觉酒精度很高,怎么能低一点呢
作者: rtywoshizhu    时间: 2017-10-25 06:06

放在冰箱了,可以保存好长时间
作者: sssssy    时间: 2017-10-25 11:22

自己做过,挺好喝的。就是不知如何控制度数
作者: loverme87    时间: 2017-10-26 09:09

在中国自制酒类一直很盛行~但是。葡萄酒。的制作一只都是很不推荐的
葡萄酒制作。经过选果,清洗、浸泡、过滤。去杂。窖藏。
对水果本身的要求和酒的要求都很高。中国地区的温度。
和气候湿度。都不是很满足家酿葡萄酒的制作
这个教程的果酒味道不错。但是不能长期储存。
所以祝各位狼友喝的开心。祝版主长命百岁
作者: qwkkc    时间: 2017-10-27 01:07

我自己也有自制过葡萄酒,能根据自己口味做调整,喝起来不比市售的差,就是颜色差了点
作者: cmyky100    时间: 2017-10-30 14:56

秋天到了,葡萄美酒夜光杯,自己做点葡萄酒健康好喝,呵呵!
作者: maikin    时间: 2017-11-3 03:16

这种葡萄酒我喝过,比较甜,除糖除的不太好哦
作者: zhenghualiliang    时间: 2017-11-3 22:27

自己酿过葡萄酒,感觉太甜了,成本也不低。专业的事还是让专业的人去做吧
作者: rikitake    时间: 2017-11-4 19:41

我做过葡萄酒,其实并不需要用面粉来洗葡萄,10天左右酒就可以开封了。
作者: 190738689    时间: 2017-11-5 11:23

不是说现在不提倡自己手工做葡萄酒吗。一个是有害物质比较多,还有就是发酵的时候酒瓶里产生特别大的气体,用以爆炸产生危害,我个人还是尽量不建议大家自己做,就算做的话一定也要注意个人安全!




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