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标题: [转帖] 清蒸大闸蟹[6P] [打印本页]

作者: zhaohansen88 时间: 2017-10-12 23:37 标题: 清蒸大闸蟹[6P]

大文豪苏东坡有诗云“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”可见蟹在饕餮心目中的崇高地位。

打开蟹盖，蟹黄入口，爽滑鲜香；膏白晶莹，丰腴圆润。

当蟹的鲜美溢满舌尖、醋汁的进入又让蟹鲜美在口腔里彻底绽放。这一刻只想闭上眼睛细细品味，这世界，只属于桌上一叠，手中一蟹，再也没什么可以留恋的了。

且让秋天，在大闸蟹的美味里尽情演绎多味多滋的精彩吧。”
食材明细
大闸蟹8只（4公4母）
紫苏叶一枝
香醋2勺
白糖1匙
酱油1匙
香油1ml
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸大闸蟹的做法步骤

1
选蟹，大闸蟹以“”背、白肚、金爪、黄毛”为最佳。青背：蟹壳青泥色，平滑而有光泽，像涂上一层明油，粗看近似灰色，细看如水晶灯，灰中带青，青而发亮；白肚：脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点，外观上能给人一种玉质般的美感；金爪：大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹；黄毛：太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色。

2
洗蟹。准备半盆清水、旧牙刷。大闸蟹放入水中，浸泡十分钟左右。抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。将清洗完成的螃蟹再换水浸泡10分钟，冲洗干净。

3
蒸蟹。水烧开（如果大闸蟹没绑好就了冷水，避免受热挣扎掉腿）。蒸笼底部垫上紫苏叶（有的店家配有紫苏包），大闸蟹腹部朝上摆在紫苏叶上，腹部各放一片姜片。紫苏解馋去寒，宽中理气，为蟹之佳配。与姜皆有去腥驱寒之功效，又能增加蟹的鲜美。我的蟹都是5两以上的，蒸15分钟足够。

4
蟹醋。醋是驱寒的调味品，能祛除蟹的寒性，同时又能激发蟹的鲜美，美味与健康同在。现在市面上都有专用的蟹醋，也可以自己调味：小碗里倒入浙醋（或香醋）、加姜末、加白糖即可。个人口味不同，我亲身对比之后，觉得加入一小匙生抽，两滴香油之后，酱汁更美，更能激发蟹本身的鲜美。

5
品蟹。1.掀蟹壳将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开蟹的壳。2.去蟹脐将螃蟹的蟹脐掰除。3.吃蟹黄/膏母蟹吃黄，雄蟹吃黄；蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃蟹心，取蟹盖中的蟹黄/膏食之。4.吃蟹身去掉蟹鳃，掰开蟹身，先吸食横截面上的蟹黄/膏，然后吃蟹肉。5.食蟹腿可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力即可将蟹大腿整个吸出。6.吃蟹钳蟹剪按其关节用手掰成三段，掰开食之。

6
喝姜茶。蟹性很寒，喝杯红糖姜茶暖胃，就没问题了。喝酒吃肉，喝姜茶吃大闸蟹，个中滋味，回味无穷。

小窍门
5两以下蒸15分钟，5两以上蒸20分钟。以蟹之大小灵活调整。
蟹胃、蟹心、为大寒之物，不可食用。
蟹肠蟹鳃脏，也不可吃。
蟹壳里的黑衣，也不要食用。
使用的厨具：蒸锅

[ 本帖最后由 dongyouji 于 2017-10-13 01:56 编辑 ]

作者: aall11 时间: 2017-10-13 02:01

看了好想吃几个啊，又到了吃大闸蟹的季节了

作者: ice860617 时间: 2017-10-14 00:34

其实楼主你这样处理，有点没考虑卫生的问题啊，会拉肚子吧

作者: 蓝色金属 时间: 2017-10-14 06:14

讲究点的刷洗大闸蟹应该用水牙线冲洗，清洗更彻底，蒸的时候别蒸时间太长，肉老了水分流失也失去了味道，再有就是网友有推荐将河蟹后背朝下的蒸法，可以防止掉腿，试验了下，效果一般，还是绑着蒸靠谱点，吃完螃蟹禁忌的食物很多，就是不吃别的也别贪嘴，毕竟是大寒之物，小朋友吃螃蟹更得注意。

作者: woshidabiaa 时间: 2017-10-14 20:35

螃蟹这个时期已经上市了，可以学习一下，感谢分享，谢谢！！

作者: kara1983 时间: 2017-10-15 12:05

挤出排泄物还是第一次看到, 应该有道理, 但夹手的风险大了

作者: 水鱼sy 时间: 2017-10-15 14:49

螃蟹就是鲜美，尤其是清蒸螃蟹，记得小时候就是一顿小螃蟹即使没什么肉都能蘸酱油，吸上个半个来小时。
而且居然还如紫苏叶，这个螃蟹应该更清香

作者: easy2719 时间: 2017-10-16 20:27

今天刚吃的别人给带的很肥美到时候了很好吃哦

作者: kennethsi 时间: 2017-10-17 11:46

楼主不加料酒去腥味吗

作者: heizhuxiao 时间: 2017-10-17 21:19

清蒸也太简单了吧，我觉得螃蟹还是炒着好吃，香很多的，

作者: a731104064 时间: 2017-10-18 15:49

螃蟹最麻烦的还是不会捆，每次爬的到处都是，跟越狱一样

作者: didongxu 时间: 2017-10-19 20:01

秋天这是吃蟹的好时候，配上黄酒更健康啊

作者: gawana2014 时间: 2017-10-22 23:09

上周女友吵着要吃大闸蟹偏偏我对节肢类动物有恐惧感但是闹不过就买了几个回来清蒸按照网上的各种说明做出来挺好的女友很喜欢个人也感觉清蒸是比较好的营养保存的更完整

作者: 秋夏雨 时间: 2017-10-23 10:05

清水中放入几片老姜，水烧开笼屉上放好大闸蟹，猛火蒸15分钟，大闸蟹出笼趁热吃。有点甜滋滋的味道这样的大闸蟹是最好的。

作者: eyesflower 时间: 2017-10-23 12:20

秋风起，蟹黄肥，大闸蟹横行香里，怎么吃都好啊，清蒸味道保留最多。

作者: w3115 时间: 2017-10-23 16:57

大闸蟹身上的肉剔出来很麻烦

作者: rtywoshizhu 时间: 2017-10-24 05:18

一次不能吃超过3只，否则有可能导致肠胃炎

作者: dongstar 时间: 2017-10-24 10:54

现在正是吃蟹好时节，一只螃蟹一壶酒，美过活神仙

作者: shenyangfengzi 时间: 2017-10-24 20:32

讲究啊，我在家也就是直接蒸好开吃，不喜欢姜的味道

作者: xiezhanh1 时间: 2017-10-25 11:38

想买大闸蟹，阳澄湖的太贵了，10月是吃的季节

作者: zhanggji 时间: 2017-10-25 14:51

楼主吃蟹太讲究了，本人清蒸大闸蟹后，一般不加佐料，原滋原味，味鲜无比。

作者: rikitake 时间: 2017-10-26 01:28

大闸蟹，还是清蒸的沾上各种调料的最好吃，但火候要掌握好，蒸太久肉会变老

作者: loverme87 时间: 2017-10-26 09:04

非常不错的教程。蒸这种方式保留了蟹子独有的味道和清香。但是对蟹子本身的质量要求很高。清蒸蟹子的话。如果有条件的情况下。可以放几片白菜叶。清热解毒。不损原味。还能减少海鲜中毒的风险。

作者: qwkkc 时间: 2017-10-27 01:10

煮蟹简单，但选蟹困难，看了这贴真是学了不少

作者: 逝去的遗憾 时间: 2017-10-27 11:32

要说大闸蟹还是阳澄湖的最好，清蒸然后点着醋吃。

作者: bbgbbqwe 时间: 2017-10-27 20:46

蒸螃蟹最好要倒着放这样防止黄流出去

作者: wuxinfeng4869 时间: 2017-10-27 21:14 标题: 回复 1楼的帖子

作为一个不怎么吃大闸蟹的人看了也流口水了

作者: asdfangjie 时间: 2017-10-27 22:07

清蒸螃蟹感觉贼鲜，吵的话，感觉鲜味变少了

作者: gghr89 时间: 2017-10-27 23:18

说句真心话，我就不知道蟹有什么吃头，要肉没肉，全是壳。不如鸡腿来得爽，一口一块肉。

作者: bgbyu123 时间: 2017-10-28 09:17

大閘蟹雖然好吃，但是每次買的時候，心理總是有個問號.....到底買到的是不是真貨，冒名的實在太多！

作者: a8096615 时间: 2017-10-28 14:53

有一个办法可以清理大闸蟹，放在洗碗机里面冲洗，很干净的。

作者: lili809181 时间: 2017-10-28 15:56

大闸蟹清蒸不需要什么高超的厨艺，反而是那个蟹醋需要自己配制的。

作者: buciyuan123 时间: 2017-10-28 18:38

今天刚好用得上，感谢楼主及时分享

作者: xiaocelao 时间: 2017-10-28 23:30

金秋蟹肥，不过时间还没到，等起风了才好吃

作者: am763zak 时间: 2017-10-29 09:50

应该有道理, 但夹手的风险大了

作者: sccsa001 时间: 2017-10-29 10:50

秋天就应该吃大闸蟹，可是这样清蒸的大闸蟹虽然可以保留味道的鲜美，但是我个人还是比较喜欢爆炒大闸蟹的，那样吃我觉得更有味道

作者: ilsis2011 时间: 2017-10-30 21:52

正式吃大闸蟹的时候。前面人送了4个，放了清水里，准备隔天吃，结果霉掉了，都扔了

作者: czj78 时间: 2017-10-30 21:59

大闸蟹好吃的就是蟹膏和蟹黄，回味无穷。3两以上的大闸蟹一定要清蒸，3两以下的才炒着吃，1两的和年糕以前叫毛哈年糕

作者: wtj410 时间: 2017-11-1 21:44

我们家里都是用啤酒蒸的，绑好后背下肚上装盘蒸，紫苏叶倒是从没用过，下次试试，谢谢分享

作者: 神经刀 时间: 2017-11-3 14:46

很不错，大闸蟹很是适合清蒸，这样能保持原汁原味

作者: rikitake 时间: 2017-11-4 19:43

大闸蟹还是喜欢清蒸的，味道最鲜美，加点柠檬汁就更美味了。

作者: 190738689 时间: 2017-11-5 10:01

螃蟹有很多做法，比如清蒸，水煮，油炸，麻辣爆炒，等等都和好吃，不过本人最喜欢的还是水煮，在水里加一瓶啤酒提鲜，再放点生姜片和盐，简单有方便，好吃的不要不要的，大家可以自己回去试验下！嘿嘿

作者: tomken2012 时间: 2017-11-6 00:29

这么详细的步骤图文并茂楼主辛苦，我上次做清蒸大闸蟹时就有两个小错误，一是过早取掉绑扎的绳子造成清洗难度大，二是蒸锅太大蒸汽不均匀，应该放入大闸蟹刚好铺满一格。

作者: lzt52lzt52 时间: 2017-11-6 09:35

我的体会，5两以下蒸10分钟即可。

作者: lzt52lzt52 时间: 2017-11-6 09:37

两三个知心朋友小聚，来几个清蒸大螃蟹。喝点革命小酒是最有味的。

作者: klx111 时间: 2017-11-7 22:23

肠胃不是很好，但是就爱吃螃蟹，前段时间刚上的时候一直在忍耐，最后还是没忍住美美的吃了一顿，就是难过了好几天

作者: shuiguodaren 时间: 2017-11-7 23:07

我用单位里面的超声波洗的大闸蟹，真比单用牙刷刷干净。

作者: 花米 时间: 2017-11-9 10:03

真的，你厉害了！居然用超声波来洗大闸蟹！头一次听说

引用:

原帖由 shuiguodaren 于 2017-11-7 23:07 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103508882&ptid=10040743][/bbs]
我用单位里面的超声波洗的大闸蟹，真比单用牙刷刷干净。

作者: yufuzhizuo 时间: 2017-11-11 09:33

现在的大闸蟹非常肥美，蒸蟹放紫苏叶还可以承接蒸的时候融化的蟹油，像咸蛋黄一样很诱人呢

作者: langmaxinxi 时间: 2017-11-11 11:12

又到螃蟹肥美时候了，真是吃不厌的啊，已经不单单局限于清蒸了

作者: 候补流氓律师 时间: 2017-11-11 19:08

清蒸大闸蟹，一般3到4两的水开之后蒸15分钟就够了，再大点的时间再长些，蒸的太久不好吃，加生姜和醋特好吃！

作者: zzz197073358 时间: 2017-11-11 21:24

大闸蟹最好的吃法就是清蒸。我喜欢将所有蟹黄蟹肉全部剔出再吃，感觉很爽。唯一的问题是剔的太慢肉已经凉了。

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