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标题: [原创] 自制改良糖醋排骨[15P] [打印本页]
作者: logain    时间: 2017-10-14 00:18     标题: 自制改良糖醋排骨[15P]

糖醋排骨可以说是出现率很高的一道美食，很多人喜欢，尤其是女生。想当年我也是凭借着这道拿手好菜俘获了我老婆的芳心。嘻嘻！一般我们吃到过的糖醋排骨都是比较干硬的，口感不是很好，今天跟大家分享的做法是经过我自己改良过的，摸索了很多次总结出来的，口感比较爽口，汤汁清爽，入味较深。

【食材明细】
猪肋排500g
盐少许
料酒1勺
酱油2勺
白糖3勺
醋4勺
开水5勺
比例刚好是1:2:3:4:5
这是精华所在，这样的比列调制出来的糖醋汁味道最佳，是我反复试验尝试得出的结论，可以说是独门秘方。而且也适用于其他糖醋类的菜式，比如西湖醋鱼。好了下面言归正传开始分步讲解。

1.        挑选食材，以肋排为最佳选择，肥瘦的话依据个人喜好



2.        把排骨切成小块清洗干净，沥干水分



3.        锅里加些水，把清洗干净的排骨倒入锅中（记得要冷水下锅），可以加些蒜姜去腥，一般我如果买的排骨比较新鲜的话就什么都不放，保留排骨最原本的味道



4.        中火煮个十五分钟左右，时间要控制好，对口感的影响很关键，这期间要不断的把漂浮上来的血沫捞出来。



5．在煮排骨期间，准备一个稍大的勺子和一个吃饭用的碗，准备调糖醋汁。



6.按之前说的1:2:3:4:5的比例调糖醋汁，这里的水最好是开水，这样的话等下搅拌起来糖比较容易化开。



7.把调好的糖醋汁不停的搅拌，直到糖完全溶解。



8.这时候锅里的排骨也煮的差不多了，捞出晾干备用。这里记得最好等煮完的排骨完全冷却了再进行下一步，不要放冷水里，要自然冷却。



9.锅里放少许油，油温不要太热



10.倒入晾干的排骨煸炒



11.反超片刻，等排骨变色加少许盐



12.然后加入刚才调好的糖醋汁，调制好的糖醋汁应该刚刚没过锅里的排骨，这样调出来的汁才差不多。一般一斤左右的排骨需要一碗左右的糖醋汁。



13.盖锅盖小火烩制十五分钟



14.等汤汁挥发的差不多的时候大火收汁，记得要不停的翻炒，以免糊锅。



15.最后装盘收工。


这里一道自制的改良过的糖醋排骨就完成了，怎么样？是不是很有食欲
作者: 花米    时间: 2017-10-14 09:43

加油~本版支持大家多多发原创！并且宝宝绝对是鼓励原创的！
做法非常简单便捷，也非常适合家庭制作，值得推荐。
期待接下来的更多作品拉
作者: zcq751    时间: 2017-10-14 19:12

方法很简单。楼主手艺了得，这道菜适合家里的老人和孩子食用
作者: tingyuzhe    时间: 2017-10-15 11:18

每次糖醋汁都调不好，楼主这个里面的醋是米醋还是陈醋啊？
作者: tianyao66    时间: 2017-10-27 21:39

糖醋排骨的做法写得很详细，最难得的就是料酒、酱油、白糖、醋、开水的比例写出来了，这样很容易操作，肋排最佳的吃法就是糖醋排骨，这个一定要学，不过好像有几张图看不见了，希望能补一下。
作者: 32666    时间: 2017-10-27 22:00

最关键的醋有点多了，糖少了，应该是糖4醋3
作者: am763zak    时间: 2017-10-29 09:49

糖醋排骨的做法写得很详细，这个一定要学，不过好像有几张图看不见了，希望能补一下
作者: ljw111    时间: 2017-10-29 22:25

我一直用的陈醋加红糖，那种老式红糖最好
作者: 65664563    时间: 2017-11-2 14:10

感谢楼主教学，就是有几张图片看不见了
作者: 神经刀    时间: 2017-11-3 14:43

做这个菜就是每次都弄不好酸甜的味道
作者: 核桃粉    时间: 2017-11-3 17:47

照着做了2次，用了红醋，发现比米醋更香
作者: tomken2012    时间: 2017-11-3 21:33

糖醋排骨关键的糖、醋配料的量不好掌握，这个方法我回家试试，谢谢。
作者: xudong3333    时间: 2017-11-8 13:35

水抄以后要油炸一下到金黄色。再调料放水烧味道更好排骨酥脆。
作者: wtfyp    时间: 2017-11-8 16:44

楼主的做法值得尝试，我觉得做排骨不能太烂，煮太久肉就不好吃了。
作者: muxx1988    时间: 2017-11-10 02:18

能否用蜂蜜代替糖，上色之后加入蜂蜜翻炒，不失调味，但又没有糖的油腻
作者: xxyyabc123    时间: 2017-11-10 23:28

糖醋排骨大多数会烧菜的人都会做，但要做到色香味俱全可真不容易。
作者: lfimelicc1    时间: 2017-11-11 00:37

这个办法弄出来的排骨应该水分还是比较多的
作者: langmaxinxi    时间: 2017-11-11 11:10

简单方法简单做，关键还是看做出来的味道怎么样



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