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标题: [原创] 辣炒花蛤[18P] [打印本页]

作者: dmmwomd 时间: 2017-10-15 21:33 标题: 辣炒花蛤[18P]

辣炒花蛤是大排档里常见的平民海鲜，下班后，一份辣炒花蛤几碟凉菜，加几杯啤酒，约上好友小酌几杯，也是一番享受。花蛤属于最便宜的海鲜，在海边的海鲜市场10元钱3斤。在内陆城市的海鲜市场也就5元一斤，物美价廉。今天跟大家分享一下辣炒花蛤的做法，希望大家在家也可以品尝到如此美味。

[食材用料]
花蛤                      一斤
食用油、花椒、料酒若干
葱                         半根
姜                         几片
蒜                         半头
干辣椒                   若干
韭菜                      一小把
郫县豆瓣酱             一勺
老抽                      一小勺

以上都是按照一斤花蛤的量准备，请根据花蛤的多少酌情增减。一般一斤正好一整盘。

[准备工作]
花蛤一定要买活的，买时最好让商家送一些海水，回来放到盆里继续静置半天，让花蛤充分吐净身体里的沙子，否则十分影响口感。如果没有海水可以用清水放入食盐和几滴香油，也可以帮助吐沙。

葱切花，蒜切末，姜切片，干辣椒切段，韭菜切段

[制作方法]
1、炒锅放油加热，待油8分热依次放入花椒、辣椒、姜片、葱花和蒜末爆香。

2、加郫县豆瓣酱一勺，炒出红油（注意郫县豆瓣酱非常咸，切勿多放）

3、倒入洗净的花蛤，大火翻炒

4、视情况加入一些清水，防止糊锅。

5、加锅盖焖2分钟，以便让花蛤充分张口。

6、加入韭菜，继续翻炒

7、加入料酒和老抽，翻炒几下即可出锅。

出锅时光顾收拾菜板了，没控制好火候，结果韭菜炒老了，影响了色泽，大家引以为戒。

注意事项:
1、花蛤一定要充分吐沙。
2、使用郫县豆瓣酱才能炒出川菜的香味，此时无需加盐，因为郫县豆瓣太咸了。如果换其他辣椒酱可酌情加入少许食盐。
3、韭菜不可放入太早，否则会炒老。
4、口味较清淡的朋友可以不放辣椒酱和老抽，只放少许盐即可。

[ 本帖最后由 dmmwomd 于 2017-10-16 22:58 编辑 ]

作者: frank987 时间: 2017-10-15 21:44

豆瓣酱和老抽都是比较咸的，老抽改成生抽会会更香哦

作者: lfimelicc1 时间: 2017-10-16 10:31

海鲜还是不要放豆瓣酱了吧，有特殊香味冲突挺大的～自己烧点酱汁还行

作者: a48802816 时间: 2017-10-16 13:31

这是我的爱,我也要学一下,自己做~~

作者: 花米 时间: 2017-10-16 13:55

如果你的起始油温很高的话，你的这道菜会略微有一些苦味。因为辣椒会糊掉。不妨尝试一下先放葱姜，煸炒出香味后在放入辣椒段花椒等香料。

引用:

原帖由 dmmwomd 于 2017-10-15 21:33 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103409153&ptid=10042712][/bbs]
辣炒花蛤是大排档里常见的平民海鲜，下班后，一份辣炒花蛤几碟凉菜，加几杯啤酒，约上好友小酌几杯，也是一番享受。花蛤属于最便宜的海鲜，在海边的海鲜市场10元钱3斤。在内陆城市的海鲜市场也就5元一斤，物美价廉。 ...

作者: dmmwomd 时间: 2017-10-16 18:03 标题: 回复 5楼的帖子

是的，刚开始油温不能太高，辣椒会胡，我一开始都是小火升温，放入葱花后大火爆炒。你的建议不错，下次试试

[ 本帖最后由 dmmwomd 于 2017-10-16 18:10 编辑 ]

作者: 2011宝宝 时间: 2017-10-17 21:17

完美。我们青岛各种做法都有，个人还是喜欢清汤的！原汁原味

作者: jy02851508 时间: 2017-10-18 02:01

放点辣的感觉花蛤会更加鲜美，看着图片就感觉好有食欲啊

作者: jbb1224 时间: 2017-10-18 14:35

好棒，喜欢吃花蛤，可以在家试试看的

作者: degulasi102st 时间: 2017-10-22 18:54

我们这边外面买挺贵的，自己去超市买便宜，不过配料有时候买的多，比花甲贵。好方法，收下了

作者: sg1217 时间: 2017-10-28 09:40

记得去威海的时候花蛤很便宜，但做法都比较单一，清蒸的，我还是喜欢夜市上爆炒的花蛤。

作者: xiaocelao 时间: 2017-10-28 23:31

加吧粉丝的话味道更赞哦

作者: am763zak 时间: 2017-10-29 09:50

完美，个人还是喜欢清汤的！原汁原味

作者: 紫魇 时间: 2017-10-29 16:39 标题: 看起来不错四大打扫打扫打扫

看起来不错撒打算大三大四的

作者: nt19820728 时间: 2017-10-30 14:43

花蛤可以先用开水焯一下，这样可以保证开口（除非死的），而且这样还可以去除很多的泥沙，如果有家人朋友怕腥，可以在焯花蛤的水里放葱姜蒜及料酒，这样能去除大量的腥味。

作者: maikin 时间: 2017-11-3 03:18

做了好几次，花蛤里的沙子就是处理的不太好，除了放油还有其他什么办法么

作者: shootall 时间: 2017-11-5 14:19

口味好重的样子，我们海边辣炒也就是姜葱炒，再放点辣椒粒而已

作者: bgbyu123 时间: 2017-11-6 10:31

這道菜最難的地方你們知道嗎？那就是要讓沙吐的很乾淨，每次吃到沙子心里就很不爽！

作者: 强盛 时间: 2017-11-6 16:06

花蛤催吐沙最好的办法并非是放油，而是放在70-80度的热水里焯一焯，活的花蛤基本全都开口且泥沙也基本全吐出了。

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