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标题: [转帖] 自家厨房做的鱼头泡饼,就是这么鲜香美味![17P] [打印本页]

作者: icebird2008    时间: 2017-11-7 15:40     标题: 自家厨房做的鱼头泡饼,就是这么鲜香美味![17P]

鱼头泡饼属于京帮菜,是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。然而大多数人都会选择在餐馆里点这道菜,其实自家的厨房里也能做出这道美味的菜来,方法不是很复杂,做出来的鱼头鲜香美味,不妨一试。

食材清单:胖头鱼鱼头、五花肉、香菇干、生抽、料酒、耗油、盐、干辣椒、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、凉姜、八角、花椒


做法:取胖头鱼鱼头,去鳃去鳞,反复流动清水冲洗干净,用刀一分为二。

取炒锅烧热,放入适量油,待油烧至七八分热,鱼头入锅炸。

炸至两面微微变色立刻捞出。(图为炸过的鱼头)

再次起锅,放葱花煸香,五花肉入锅煸炒。

放生抽、料酒、耗油、盐,烹出香味。

放入适量温水,干辣椒、姜、蒜、香叶、桂皮、凉姜、八角、花椒随之入锅,待开锅之后炸过的鱼头下锅。

待鱼头入锅之后再次开锅,再放入香菇干,盖上锅盖闷烧鱼头十五分钟左右。(这里注意香菇干是提前泡好的,需要提前将香菇干放热水中浸泡半小时左右,泡发之后再进行烹饪)

十五分钟之后揭开锅,鱼头便熟了,之前放入的各种调味料的香味扑鼻而来。

鱼头出锅啦!记得连汤带鱼头一起盛出来,撒上些香菜提香。




这种方法做出来的鱼肉肉质鲜嫩,且香味十足。最后配上自己亲手烙的家常饼,美味的鱼头泡饼就可以开动啦!


作者: kara1983    时间: 2017-11-7 19:15

除了鱼头的美味, 泡饼也非常重要, 烙饼时要加入猪油
作者: ericcartmen    时间: 2017-11-7 20:32

楼主做的鱼头泡饼卖相很不错啊,材料很丰富,色彩也让人很有食欲,支持楼主了!
作者: shiqiyang1985    时间: 2017-11-7 21:00

虽然尝不到味道,但色香味,看起来很不错才能勾起人的食欲。看了图片感觉口水都要留下来了。
作者: lfimelicc1    时间: 2017-11-7 23:54

这个鱼头还算好做,饼反而靠技术拉
作者: kuang13    时间: 2017-11-10 00:20

赞同楼上的观点,鱼头只要新鲜,看似难做,其实反而是比较简单的,那个饼看似简单,却是比较考研技术的。鱼头泡饼,饼要软硬适中,既不会泡进去不一会就软的没有嚼头了,也不能泡半天还吸不进多少汤汁。
作者: muxx1988    时间: 2017-11-10 02:12

鱼做的好,是很不容易的事,饼也是,能将这两种食材结合到一起,味道相融需要仔细琢磨




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