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学会在家自制豆腐脑，明天的早餐有着落了！[14P]
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作者:
xihuansushi
时间:
2017-11-13 00:48
标题:
学会在家自制豆腐脑，明天的早餐有着落了！[14P]
说起风靡全国的南北甜咸大战，不得不提的一场经典战役就是豆腐脑的甜咸之争了。尽管口味不一，却足以反映出全国人民对豆腐脑不分南北的热爱～
想要实现世界和平其实很简单，自己在家做豆腐脑就好了！不管你是甜党还是咸党，哪怕你喜欢辣味、酸味、酱香味...都可以好好满足自己啦～在家热乎乎地煮上一碗，明天的早餐有着落了！
豆浆机版自制豆腐脑
▽
by 月亮晶晶
·主料·
干黄豆｜100g
·配料·
清水｜1000ml
葡萄糖内酯｜2g
·做法·
1.
称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2.
黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。
3.
豆浆机中加入1000毫升清水。
4.
倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5.
做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。
6.
过滤好的豆浆只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7.
豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8.
事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9.
融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10.
盖上盖子，静置15分钟左右。（为了维持温度，可以把整个豆浆锅放入装了热水的大锅中，这步不做也可以的）。
11.
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口食材就可以了）
12.
锅中豆浆凝固后，用大勺子舀到碗中，放上虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油），拌匀即可开动啦！
小贴士
1. 做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2. 豆浆要彻底煮熟才能喝！用豆浆机做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果用搅拌机，切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！
3. 做好的豆浆要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤得越干净，做出来的豆花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
4. 内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。如果你用搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。
5. 一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了。
6. 葡萄糖内酯，通常我们又叫它豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，网上可以买到。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花口感会发酸。
7. 豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的，根据自己喜好即可。
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本帖最后由 ysl1978821 于 2017-11-15 22:59 编辑
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作者:
ericcartmen
时间:
2017-11-13 20:38
简便易学的豆腐脑制作方法，明天试一试，以前很多版本都整不明白。另外这个豆腐脑卖相也很好。
作者:
jixiang
时间:
2017-11-13 21:50
豆腐脑原来可以自己这样做出来，我还以为要大锅烧一锅呢！还有什么卤水
作者:
zhoutianya
时间:
2017-11-13 23:56
就这么简单啊！特喜欢吃豆腐脑就是不知道怎么做，谢谢作者。只是觉得时间有点长，早上起来怕赶不及。
作者:
lfimelicc1
时间:
2017-11-14 00:18
说简单也不简单的··比较靠经验，如何弄得嫩滑 又没有豆渣残余 我个人是盐党 主要是做甜品多豆腐脑的品质要求更高～
作者:
vincenth
时间:
2017-11-14 19:38
标题:
回复 1楼 的帖子
挺好的，就是得花点时间。。。
作者:
尾指之戒
时间:
2017-11-17 05:23
原来要用葡萄糖内酯来点豆腐啊 我说的呢 我是用白醋点的豆腐 每次我点完的豆腐都只能炒菜用啊
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挺好的，就是得花点时间。。。