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标题: [转帖] 葱油白斩鸡！[8P] [打印本页]

作者: jixiang 时间: 2017-11-14 15:35 标题: 葱油白斩鸡！[8P]

简介
心情故事
白斩鸡又叫三黄油鸡，皮黄肉白，肥美鲜嫩，是江浙沪闽沿海地区传统冷盘，为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡，而广东则喜欢用清远鸡。烹饪时不加味调料，吃的时候斩开整鸡，蘸上各种调料食用，今天小云带给大家的这道白斩鸡打破了我平时爱吃辣的喜欢，吃的原味，清淡鲜美至极。鸡肉味道之鲜美，只用最简单的调料去衬托原味，高妙的烹饪无不如此，以极度简单的操作让食客们百吃不厌。清淡甜嫩的白斩鸡配上香浓红颜的辣椒那更是味觉上的享受，对吧。。。都很抢戏。。。白斩鸡是一款厨渣都能掌握的好菜，性价比很高。关键就是要买到好鸡！而且要新鲜！我家吃鸡，鸭到是不用发愁，家里有农村亲戚想吃的时候上他家买就行
食材
主料 : 农家土鸡一只
辅料:油适量盐适量葱末适量姜片适量麻油适量盐适量姜末适量葱段适量酱油适量白糖适量

步骤
1.土鸡内外洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛

2.一大锅水里放入葱段、姜片，煮开10分钟。放入土鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。

3.用冷开水冲干净表面的浮油，继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油

4.准备好葱姜蒜

5.分别把葱姜蒜切成细末

6.热锅里烧热一点油，烧到冒大烟

7.蘸料：准备一个小碗，放入切好的姜母，蒜末，葱末，浇到葱末姜末蒜末上，淋入酱油，白糖。麻油即可。

8.然后把冷却后的鸡肉斩成适合的块放到盘子里，把调好的料汁浇上即可

这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！不但嫩，而且紧实！品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障！所以建议用家养的土鸡才香，如果没有就在市场选跑山鸡吧！味道差别还是很大的哦

[ 本帖最后由 jixiang 于 2017-11-14 15:42 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2017-11-14 19:15

基本上哪家餐饮店里面都有卖的一道菜，虽然配料略有不同，但是味道都差不多的。

作者: lfimelicc1 时间: 2017-11-14 23:51

根本没有葱油啊··大概lz理解错了。不过葱油其实浪费蛮严重就是了

作者: bandy2008aaa 时间: 2017-11-18 15:03

最后的工序是不是少了把葱放在鸡上然后淋热油？

作者: lxq3399 时间: 2017-11-20 15:41

三黄鸡，鸡很关键，选好食材才能不菜鲜嫩。

作者: weishenma06 时间: 2017-11-20 17:51

一只鸡的传说，白斩鸡黄焖鸡都差不多

作者: one断 时间: 2017-11-20 18:48

白斩鸡不用三黄鸡根本没法吃，如果三黄鸡，随便白斩都好吃，光沾酱油就很鲜，葱油口味个人很喜欢，但可能有些人吃不惯

作者: huajames 时间: 2017-11-25 01:25

主要是这个葱油酱比较难做，以前在学校边上吃到一家港式餐厅的葱油白斩鸡特别好吃，葱油里加了一点糖吊鲜味

作者: happydouble 时间: 2017-11-25 09:40

这道菜的关键是鸡要做的够嫩呢

作者: 惭灸终没 时间: 2017-11-25 22:48

关键是酱汁，每个地方都味道都不同，还是要与当地结合才是完美

作者: wsx1982 时间: 2017-11-27 10:27

第一张图看诊很有食欲，下面的看着就很一般了，虽然对鸡不是怎么喜欢但还是赞一下吧。

作者: 令狐羽云 时间: 2017-11-27 22:48

这招倒是不错，我超喜欢白斩鸡的吃法，只是不知道具体烹饪步骤，这要多谢楼主了。

这鸡的选择……一般的白条鸡不行么？

作者: luoyj8703 时间: 2017-11-27 22:58

看到的回复全是做菜高手，佩服了。只有我是吃货。

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