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标题: [转帖] 今天小雪，吃什么肉肉才讲究？[59P] [打印本页]

作者: icebird2008 时间: 2017-11-22 12:01 标题: 今天小雪，吃什么肉肉才讲究？[59P]

花雪随风不厌看，
更多还肯失林峦。
愁人正在书窗下，
一片飞来一片寒。
|唐●戴叔伦
『小雪』

各位亲，今天进入小雪节气，此时气温骤降，降水形式由雨变雪，但雪量通常不大，故名“小雪”。
不过北京最近的天气干燥寒冷，怕是连这小雪花也一时半会儿下不成了：

寒意四起、愁绪漫天、阴冷晦暗，美丽的雪花也迟迟未到，大家的心情也会随着天气的不尽人意而低落不振。
此刻，唯有美味、可口、健康的各色美食，能让您心旷神怡了！正乃：小雪吃对路，一冬都舒服！冬季补一补，来年可打虎。

小雪吃牛肉

寒冷天气下，食疗进补首推牛肉。牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低；多吃既可温补阳气、健脾补肾，还不易发胖。
咱北京人，在吃牛肉上，都堪称是行家里手！
炖牛肉

小碗炖牛肉，本是一道清真菜肴，放眼北京城知名的、不知名的清真馆子的菜单，这道菜基本都会赫然在列。

软烂的牛腩肉，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直一绝。

炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。
酱牛肉

老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿，不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。

酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，更是让人胃口大开。

月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。
小雪吃羊肉

羊肉属温热性，可提高身体免疫力、御寒抗病、开胃健力，冬天进补真是顺天应时。而北京人对于羊肉的喜欢，更是不必多说。
涮羊肉

每个北京人的骨子里，应该都深埋着吃涮羊肉的“因子”。从立秋开始，一直到转过年来的开春，一周一次的频率，在很多北京人那里只是标配。

葱段、姜片加热开水的清汤锅底，操作简单。

芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”醇厚讲究。

手切羊肉，是涮羊肉的“头盘”，刀工讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。

以能立在盘子中，涮在锅中汤头、不起沫子的为正宗手切鲜羊肉。

羊肉在铜锅中，不宜久涮，变色即可食用；

此外，羊肉卷、百叶、白菜，豆腐、粉丝，都是一桌丰盛的涮锅子不可或缺的元素。

末了儿，用一个芝麻酱烧饼收尾，一顿热腾腾的涮羊肉就算吃圆满了。
羊蝎子

羊蝎子，也有写作羊羯子的，是指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。据《本草纲目》记载，羊骨髓“甘，温，无毒，利血脉”，是一种不可多得的药材。

做羊蝎子的汤底，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

等到羊蝎子被“消灭”干净后，就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了，收汁浓厚，爽口舒心。
小雪吃鱼肉

鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
鲫鱼

鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。可清汤煮、清蒸、煎或入药膳，入丸散剂，外用捣敷。
鳝鱼

鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。可清汤煮、清蒸或入药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片贴敷。
黑泥鳅

泥鳅味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
鲤鱼

鲤鱼味甘性平，具有利水、消肿、下气、通乳的功效，主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。
小雪腌腊肉

腊肉，是冬季南方人餐桌上的“主打菜”，其实北京人也是吃腊肉的。老话儿说“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪过后燥冷的天气条件，正是腌制、加工腊肉的好时候。

这日子口儿，来一碗腊肉焖饭最是喷香果腹。颗粒饱满的米饭，配上腊肉的咸香，再加入简单的蔬菜，一餐便可解决得有滋有味。

这腌好的腊肉，可以从初冬吃到暮春，每次焖饭的时候切几片放在蒸锅里一锅出，或者和辣椒、蒜苗等菜品一起翻炒，都是下饭的“利器”。

此外，在小雪节气还应多吃黑色食物：

不仅能迅速补充热量、防感冒，还能滋补肝肾、清泻内火、保养肌肤。
滋润皮肤——黑芝麻

小雪节气，人体皮肤易干燥，黑芝麻有滋润皮肤的特点，还有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
补气益智——黑木耳

黑木耳含丰富的微量元素，有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便干结的作用。中医认为黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。
地下雪梨——荸荠

荸荠，又名马蹄，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视它为“江南人参”。中医认为，荸荠是寒性食物，有清泻内火的功效，对于发烧初期的患者有较好的退烧作用，但高烧期间则不宜食用。
抗衰利器——黑米

黑米含有抗衰老的花青素类色素，颜色越深，抗衰老的效果越强。黑米还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化大有裨益。长期食用黑米，可以促进睡眠，治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾和腰腿酸软等症。
润肠补血——黑豆

黑豆性平味甘，含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中人体需要的必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆黄酮、生物素，所以吃黑豆没有引起高血脂之虞，还有降低胆固醇的作用。
小雪之后，还应常食富含叶酸的食物以及深绿色蔬菜。

可以有效帮助您抵抗抑郁不振。

洁肤补肾——牡蛎

牡蛎，又称生蚝，富含多种营养素。在中医看来，牡蛎可入肝、肾精，能平肝潜阳、散结软坚、收敛固涩。《本草纲目》记载，吃牡蛎肉“能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。
抵挡抑郁——菠菜

菠菜利五脏，解酒毒，能润燥滑肠，养血止血，清热除烦，生津止渴，养肝明目。另外，菠菜富含维生素E，对延缓衰老有不可估量的作用。多吃菠菜，对抵抗冬季抑郁也有好处！
帮助睡眠——莴苣

莴苣钾含量大于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有食疗作用。莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
生津通脉——香蕉

小雪时节是抑郁症高发的季节，香蕉中含5-羟色胺，会促使人的心情变得安宁、快活。此外，香蕉中丰富的维生素含量可益胃生津、疏通血脉，是冬季食用的绝佳水果。
养颜益智——猕猴桃

猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量竟然是苹果的十倍左右。尤适宜便秘者、癌症患者、“三高”患者、食欲不振、消化不良者食用。
缓解疲劳——橘子

橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。橘子除了富含维C，维A之外，还含有叫“枸橼酸”的酸性物质，可以预防动脉硬化、解除疲劳。
小雪节气养生食谱，都在这里 ☟
鱼肉火锅

制作原料：
鱼肉400克、冻豆腐3块、白菜适量、冬菇5个、鸡汤5碗、当归30克切薄片、盐适量。
制作方法：
1.先将白菜斜切成片，香菇泡软洗净切丝，鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，再将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归片全部放入火锅内；
2.用大火煮开后，再用文火煮20分钟，使当归的药效成分煮出来；
3.加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。
养生功效：
活血御寒，温暖身体，改善容颜。
百合鲫鱼汤

制作原料：
鲫鱼约1000克、百合200克、精盐、生油各适量。
制作方法：
1.百合在清水中浸泡半小时；
2.鲫鱼经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；
3.将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，再辅以精盐、生油各适量，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟；
4.最后撒上胡椒粉，调好味即成。
养生功效：
滋补清降，提高免疫力。
黑豆羊肉炖当归

制作原料：
羊肉(瘦)1000克、黑豆100克、当归10克、桂圆10克。
制作方法：
1.先将黑豆用2杯清水煮软，同时另一个锅煮已切薄片的羊肉，煮时要除去泡沫及肥油；
2.将黑豆及羊肉倒入炖盅内，加入当归，同时加入切碎的桂圆肉，隔水炖上3小时即可。
养生功效：
温补肾阳，还可以降低胆固醇。
桂圆牛肉汤

制作原料：
牛肉200克、豌豆苗20克、黄芪10克、桂圆肉20克、盐3克、白酒2克。
制作方法：
1.牛肉切片，加水1500克同煮，候滚，撤去泡沫及油；
2.加入黄芪及龙眼肉(桂圆)，煮至水余下约600克为止，下酒，盐调味，再加入豆苗，滚熟即成。
养生功效：
补心安神，益智增力。
五谷杂粮粥

制作原料：
黑豆、红豆、眉豆各30克，绿豆20克，小米70克，莲子20克，百合15克，红枣3枚。
制作方法：
1.黑豆、红豆、眉豆、绿豆提前浸泡6小时，红枣去核，莲子去芯，小米、百合洗净。
2.把上述材料一同放入锅中，加水适量，大火煮开，转小火，煮至豆类熟烂时加盐调味即可。
养生功效：
补中气，滋肺肾，安心神。
适合脾肾偏虚、肺阴不足或兼有夜寐欠安之人。
黑芝麻红枣粥

制作原料：
粳米150克、黑芝麻粉20克、枣(干)25克、白砂糖30克。
制作方法：
1.锅中加入约1500毫升冷水，放入粳米和红枣，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮，待米粥烂熟；
2.调入黑芝麻粉及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。
养生功效：
益肝补肾、养血润燥、能提高人体免疫功能。
小雪节气，该怎么吃，怎么做，小北这都告诉您了，下面就再给您推荐点京城的地道馆子，祝您健康、愉快的“吃”过这个冬天！
柴氏风味斋

隐秘在甘家口附近深深的胡同里面，牛肉面、小碗牛肉、酱牛肉是主要特色。这边的牛肉面，面条劲道，牛肉美味。酱牛肉是老汤酱制的，浓香异常，肉质劲道有质地。而小碗牛肉是面的浇头，肉质细腻，香味四溢，汤底鲜香。
人均：49元
地址：甘家口小区21号楼
满恒记火锅

满恒记在多数老北京的眼里是相当正宗的铜锅涮肉馆子。羊肉片入口酥软不膻，麻酱小料味道更加醇厚。还有招牌麻酱糖饼，外酥内软，里面夹杂着大量的黑糖和麻酱，多到往外溢出来，品质始终如一。
人均：85元
地址：平安里西大街14号(赵登禹路口西南)
砂锅居

位于西四的百年老店，砂锅白肉是镇店之宝，此外，九转肥肠、糟溜鱼片等菜肴做的也很地道。每到冬季的饭点儿，这里都人气爆棚，一座难求。
人均：102元
地址：西四南大街60号(近缸瓦市)
山水间羊羯子（洋桥店）

推荐：滋补羊蝎子火锅、极品羊蝎子、揪面片儿、油豆皮、宽粉、炸腐竹、金针菇、印度抛饼
人均：83元
地址：马家堡东路55号洋桥政洋大厦1-2楼
新辣道鱼火锅(火神庙店)

推荐：红油梭边鱼、红油龙利鱼、虾滑、豆腐三拼、土贡梅煎、黄金蟹粉丸
人均：91元
地址：黄村镇火神庙商业中心F座商业楼王府井百货5层(近长途汽车站)

作者: 花米 时间: 2017-11-23 18:53

这帖子介绍的内容都不错，但是有些乱。而且图片的排列，也是不太整洁。下次多注意吧，这次先给10分的满分哦。毕竟内容还是很丰富的。

作者: kara1983 时间: 2017-11-23 19:10

天凉吃牛羊肉补气, 涮锅吃既好吃又不油,根据个人口味调整蘸料就行了

作者: azxazx88 时间: 2017-12-11 11:06

一般来说这个季节选择吃羊肉比较适合

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