SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 秘制卤牛腱子肉[15P] [打印本页]

作者: cq3353623 时间: 2017-12-14 08:55 标题: 秘制卤牛腱子肉[15P]

“牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。今天做的这道“秘制卤牛腱子肉”是我家最受欢迎的一道菜，平时用香菜拌着吃或者煮拉面的时候加一点进去，好吃的不得了”用料
主料

牛腱子1000克

沙姜3片

干辣椒10个

生姜4片

茴香1小把

花椒1小把

桂皮2小块

八角2个

陈皮1小片

草果2个

香叶3片
辅料
盐适量
生抽2茶勺
老抽1茶勺
料酒4茶勺
冰糖1小块
秘制卤牛腱子肉#秋季保胃战#的做法
1.
乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。

2.
把所需要的香料准备好。

3.
紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。

4.
这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。

5.
放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。

6.
捞出用清水冲洗干净，沥干水。

7.
把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。

8.
煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。

9.
卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。

10.
牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。

11.
根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。

12.
搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。

烹饪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。

作者: ychn 时间: 2017-12-14 11:00

卤料里面应该加入山奈，卤牛肉没有山奈会差一点味道

作者: dlxq 时间: 2017-12-14 16:45

自己做卤牛腱放的是超市买的烧牛肉调料包，味道也还可以。

作者: 正午阳光 时间: 2017-12-14 23:31

这款牛毽子肉质较粗，但是味道还好。

作者: tianyao66 时间: 2017-12-16 22:32

卤牛腱子肉关键是牛腱子肉新鲜，秘制的配料也说得很清楚，制作起来也就比较方便，不过不知道不吃辣的能不能不放干辣椒和花椒？乌拉圭牛腱子肉不知道质量如何，听说巴西的牛肉不错，改天都买来试一试。

作者: kuang13 时间: 2017-12-17 00:56

牛腱子肉是牛身上比较喜欢吃的部分，无论是蒜泥还是卤制都非常好吃，其实每个人做卤牛腱子肉都有自己的卤水配方，都能算是秘制吧，嘿嘿

作者: 闭腿张嘴 时间: 2017-12-17 03:13

我喜欢牛腱子肉，但碍于炮制程序太复杂，单身狗实在是没太多心思去捣鼓。我买的是巴西的牛腱子肉，炒鸡棒，肉味儿炒鸡浓，大爱！大多是解冻后切片，飞一下水，去掉肉沫，再用料酒+胡椒粉+姜片+酱油一锅炖，大概煮个十多分钟放个即食面，即可大快朵颐，哈哈哈，单身狗的单身快乐，感觉不错哦亲

作者: 32666 时间: 2017-12-17 21:04

煮过几次，但味道感觉差点，始终不好掌握火候。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.60/bbs/)