标题: [转帖] [新年活动]北海道戚风[10P] [打印本页]

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作者: dpaodan2    时间: 2017-12-31 23:58     标题: [新年活动]北海道戚风[10P]

“北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。这次用的不是原味的香草奶油馅，而是菠萝口味的，即在熬煮好的蛋奶糊中加入炒制好的菠萝酱，细腻酸甜的口感，别具一番风味。食材明细

• 酸甜口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

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  1
  称量好所需要的原料，分离蛋清蛋黄（我这次没有现做香草奶油馅，而是用上次做好冷冻在冰箱里的，香草奶油馅的做法参考我之前的帖子：卡仕达奶油馅和核桃蔓越莓冰激凌，北海道戚风所用的奶油馅即是在卡仕达奶油酱中，加入打发的淡奶油，我又再次基础上添加了熬好的菠萝酱，口感更丰富）
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  2
  清水和植物油搅拌均匀
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  3
  加入蛋黄和过筛的面粉搅拌均匀
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  4
  蛋清加入几滴柠檬汁，打到9分发
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  5
  先去1/3蛋白到蛋黄糊中，再倒回蛋白中翻拌均匀
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  6
  做好的蛋糕糊倒入量杯，用15ml的量勺顺着量杯的豁口刮入纸杯，盛入四五分满即可，烤箱上下火180度，15分钟
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  7
  烤熟冷却的蛋糕，用圆孔裱花嘴打入香草奶油馅
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  8
  逐个打入完毕，打馅的过程中注意转动花嘴，至周围蛋糕都鼓起来
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  9
  表面晒上糖粉装饰

1、每个纸杯放入蛋糕糊四五分满即可，烘烤蛋糕糊会涨大，同时要留下空间打入馅料
2、香草奶油馅根据自己喜欢的口感调整，这次用的是菠萝，也可以放入其他果酱，或者坚果，蔓越莓等，放入坚果一定要切碎，否则会从裱花嘴里挤不出来
使用的厨具：电烤箱

[ 本帖最后由 dpaodan2 于 2018-1-1 00:02 编辑 ]

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作者: lfimelicc1    时间: 2018-1-1 10:15

甜品爱好者大概大爱这种蛋糕了。松软还可以百搭各种水果

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