标题: [转帖] [新年活动]麻香可口的麻辣白肉[14P] [打印本页]
作者: 飘飘何所拟 时间: 2018-1-3 15:47 标题: [新年活动]麻香可口的麻辣白肉[14P]
蒜泥白肉 属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
这次我将蒜泥白肉稍微改良了一下，用调制的麻辣酱汁代替蒜泥酱汁就变成了麻辣口味的白肉，味道很好哦！
(收起)
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
五花肉300克 黄瓜1根
黄豆芽100克 陈醋2汤匙
美极鲜酱油2汤匙 辣椒油1汤匙
香油1茶匙 白芝麻1茶匙
花椒粉1茶匙 食盐0.5茶匙
白砂糖1茶匙
辅料
生姜2片 大葱2段
料酒1茶匙 香菜1棵
红辣椒1个 清水适量
1. 将五花肉清洗干净放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，再加入适量清水大火煮开
2. 大火煮开之后，用汤勺撇干净浮沫
3. 加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟
4. 捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片
5. 黄瓜冲洗干净，切去头尾，用刀将青瓜切成薄片待用
6. 准备一个小碗，接着我们来调制麻辣酱料
7. 陈醋2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、白芝麻1茶匙、花椒粉1茶匙、白砂糖1茶匙、食盐0.5茶匙放入碗中，搅拌均匀
8. 黄豆芽焯水放入盘子中间
9. 白肉片与黄瓜片交错均匀摆好
10. 淋上调制好的麻辣酱汁
11. 顶上放上几片香菜和几根红椒丝点缀一下
12. 吃的时候可以用筷子将酱汁与白肉黄瓜片拌匀，也可以蘸着麻辣酱汁食用，简直太美味啦
13. 成品图
小贴士
1、煮好的肉立刻放凉开水泡着，这样肉会很紧实，口感更好。
2、香醋和黄瓜能起到很好的解腻作用，即使是肥肉比例较多的五花肉也不会油腻，如果用的熟芝麻，最后撒上就行了。
作者: ericcartmen 时间: 2018-1-4 00:41
后面辣椒油放上去了以后让人非常有食欲了，尤其是楼主还非常的贴心加上了黄瓜片，这样既浓香又清口了，很喜欢，支持楼主了！
作者: mengtelagg 时间: 2018-1-4 13:34
看起来清爽不油腻，却是下饭好伴侣，不错不错
| 欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.6.60/bbs/) |
Powered by Discuz! 7.2 |