
标题: [转帖] 快速发面秘笈!做包子发面的千年难题攻克啦[6P] [打印本页]
作者: icebird2008 时间: 2018-1-6 10:04 标题: 快速发面秘笈!做包子发面的千年难题攻克啦[6P]
食材:
面粉.....500g
酵母.....10g
温水.....350ml
泡打粉.....5g
白砂糖.....5g
猪肉馅.....适量
步骤:
1. 碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀,静置发酵15分钟;面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀,再加入发酵好的酵母面糊,搅拌均匀

2. 混合好的面边搅拌边倒入温水300ml,将面揉匀,静置发酵5分钟,而后再次将面团揉圆,放入盆中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵15分钟,取出发酵好的面团,稍微揉面排出多余气体,再将面团分成两半,其中一半暂且不用,另一半搓成长条,然后切成6等份

3. 切好的面团依次压扁,擀成中间厚边缘薄,比手掌略大一点的面皮

4. 面皮中放上一大勺猪肉馅,包成包子

5. 蒸锅倒入热水,将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中,摆上蒸锅,盖上盖子,静置15分钟进行最后的饧发;

6.开大火煮沸后再蒸15分钟,关火最后焖3分钟,开盖取出包子即可享用

作者: beaumont 时间: 2018-1-8 18:27
这解开了我好多年的谜题,每次包子的皮都发不好,按这个法子再试试。
作者: 半只青蛙 时间: 2018-1-8 22:11
一直没有掌握好发面的方法,有时能发过了,有时没发好。你这个方法我下次试试
作者: 花米 时间: 2018-1-8 23:03
发面很简单的。放了酵母之后,面团在20度左右的环境下,最多两个小时就可以了
真正难的,是使用面肥来发面。那个需要在发酵好的面团中放入食用碱。这个,难度是很大的。
然后呢,是根据制作不同的面食,来确定发酵时间、放入食用碱的多与少,以及面团醒面的时间。引用:
原帖由 半只青蛙 于 2018-1-8 22:11 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103734009&ptid=10098289]
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一直没有掌握好发面的方法,有时能发过了,有时没发好。你这个方法我下次试试
作者: fc636 时间: 2018-1-9 03:40
酵母确实比面肥使用容易,而且不用像以前一样还要储存一块面肥在冰箱里
作者: lznz1995 时间: 2018-1-11 10:37
的确,你这个方法可以说没有什么难度,只要稍微会厨房的人就可以掌握。但酵母发面的成品口感不怎么好(相对与老面来说),没有嚼头。但老面放碱的多少又是一个难题,没有固定的分量比例。能做好老面馒头才是高手。
作者: 9489 时间: 2018-1-12 11:30
放了酵母还用放泡打粉吗,两个的作用有什么区别?谢谢楼主,可以按比例试试,以前发的不好可能是比例不对吧。
作者: skywangh 时间: 2018-1-12 15:52
每次自己想做点包子,在家里吃干净安全,但是每次发的不说酸了就是紧了。学习了
作者: huangjinlang 时间: 2018-1-17 13:20
啥都不说了,立马收藏!最喜欢吃面食,可是这包子真的是不好做,发不好的话吃起来很不爽
作者: 哈妹 时间: 2018-1-17 14:04
这个方法挺简单的,不过我现在都是买成品的饺子皮,口感一般主要是省事
作者: qilin1982 时间: 2018-1-19 03:03
还是不行,每次包子都发不好
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