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[新年活动]梅菜扣肉[7P]
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作者:
昨夜風
时间:
2018-1-25 21:00
标题:
[新年活动]梅菜扣肉[7P]
食材明细
五花肉
500g
梅菜
适量
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
大料
适量
小茴香
适量
肉桂
适量
橘皮
适量
糖
适量
蚝油
适量
香叶
适量
淀粉
适量
梅菜扣肉的做法步骤
梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
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捞出攥掉水分备用
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五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
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将五花肉过水焯一遍后，沥干
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抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
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炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
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慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
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葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
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待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
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用煎肉的油爆香所有的调料
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加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
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小火烧制5分钟，挑出所有的调料
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把炒好的梅干菜覆盖在肉上
蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
将原汤汁倒入锅内
烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
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本帖最后由 昨夜風 于 2018-1-25 21:01 编辑
]
作者:
Toni77
时间:
2018-1-25 22:10
学习了！一直是用彻底煮熟的肉做，看来错了，只是先煎一下，再蒸熟才对。
作者:
Toni77
时间:
2018-1-25 22:11
学习了！一直是用彻底煮熟的肉做，看来错了，只是先煎一下，再蒸熟才对。
作者:
emask1
时间:
2018-1-25 23:29
梅菜扣肉是江浙做法吧？四川这里是做咸烧白，用的菜底是芽菜，貌似味道更咸一些。
作者:
呼噜小猪
时间:
2018-1-26 02:06
1楼推介的这道“梅菜扣肉”，如果做得好的话，确实可以作为上佳的“下饭菜”之一。觉得1楼介绍的制法中有一步不能缺——即“用煎肉的油爆香所有的调料”这一步
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本帖最后由 呼噜小猪 于 2018-1-26 02:07 编辑
]
作者:
纯情小处男12138
时间:
2018-1-26 18:22
学习当做菜谱，以后想吃可以自己做了，不用叫外卖
作者:
aptx48690123
时间:
2018-1-26 19:33
一道经典的菜系，果然还是先用油才对啊
作者:
lwlw655
时间:
2018-1-26 21:23
忘了吧，再炸猪肉前应该拿针在猪肉上扎满了眼，这样炸的时候皮不会鼓起来，做的时候也更入味
作者:
lina21
时间:
2018-1-26 23:26
这个猪肉不是要先把肉煮熟的吗，这样生的蒸一个小时会蒸软烂吗？
作者:
KCXP
时间:
2018-1-27 17:05
很香 配上白白的米饭我可以一下子吃上几碗 觉得梅干菜里面的肉都好酥烂
作者:
kuang13
时间:
2018-2-22 10:28
说实话，缺少了扎肉眼和炒料的过程，最后的成品图也显得并不酥烂的样子，梅菜扣肉要入口即化才好，过油那步就是为了去除多余的油脂，降低肥腻的口感
作者:
oiym
时间:
2018-2-22 11:01
经典名菜呀，一定要学习一下。
作者:
gdsun
时间:
2018-2-22 12:15
太普通的菜式了，猪肉太肥。
作者:
sincezrk
时间:
2018-2-22 13:33
一直想学习下梅菜扣肉的做法 以前只看过奶奶做过
作者:
mhhf123
时间:
2018-2-22 15:45
哈哈哈，梅菜扣肉，经典美食，看过很多做法，再学一种把
作者:
wuyongjian
时间:
2018-2-22 15:45
本人平时最喜欢吃一些肉菜，但梅菜扣肉这道菜却很少有吃过特别好吃的类型，大多数人做的都一般，要么肉太肥要么梅菜太干不好吃，但是有一次老妈同学请吃饭，亲自下厨，做的就有梅菜扣肉，本来这么家常的菜也不大抱有惊喜的希望，却完全出乎意料，肉虽然切的很厚，炖的却特别的烂，吃起来，肥肉都是茸茸的感觉。瘦肉也不会柴，炖出来的汤汁完全的被吸收到了肉里，肉中带有梅菜的鲜香，特别好吃，可惜现在出门在外想吃也吃不到了
作者:
Herzogin
时间:
2018-2-22 16:25
很喜欢吃的一道菜，但是自己怎样都学不会，看了这个感觉有学到了东西，受教了
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