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标题: [转帖] 竹笋红烧肉的做法[14P] [打印本页]

作者: NTC 时间: 2018-12-8 17:44 标题: 竹笋红烧肉的做法[14P]

红烧肉是一道历史悠久的家常名菜，在各地有特色的食材作为搭配，上海红烧肉加千张，江浙红烧肉搭梅干菜，无锡的配面筋，湖南的喜干豆角，江西的有竹笋……今天给大家推荐一道加了竹笋的红烧肉，依旧是简单好上手的家常操作。
竹笋与肉同炒则味道特别鲜美，竹笋红烧肉风味更盛！小心邻居忍不住，上门来蹭饭了！

1.

好吃的竹笋红烧肉

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成品图

3.

将买来的五花肉和竹笋清洗干净，然后五花肉切成麻将块那样，

4.

我的竹笋是用啤酒泡发的，切成块或片

5.

五花肉冷水下入锅中，开大火进行焯水，煮至锅中出现血末捞出，放入盘中备用，

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自带称重称

7.

自带称重称

8.

先安装好搅拌头，倒入清油，

9.

再到入辅料

10.

盖上盖子，120度2分钟，辅料炒出香味。

11.

黄酒，老抽，生抽混合均匀备用

12.

时间到、拧开盖子再倒入飞水过的排骨竹笋，倒入混合酱汁、倒入开水，水一定要没过五花肉。拧紧上盖子。

13.

时间设定30分钟110度L档，进行自动翻炒，蜂鸣器想起就可以出锅了。

14.

竹笋红烧肉就做好了

作者: 花米 时间: 2018-12-9 12:52

这是要逼着我们这些做餐饮的失业吗。炒菜都有专门的机器了啊

作者: picaihan 时间: 2018-12-9 15:44

几年前就有专门的炒菜机械..
比如刀削面机械..
问题是这种机械炒制出来的东西很像是焖煮的...
味道上比较统一...
制作方法基本上都是匀速慢慢搅动食材..锅子自动加热到一定温度并保持..
总体来说感觉并没有那种餐饮业制作好的食材包一类方便..
食材包就是半成品材料..切好配好菜的..有的还提前腌制过..
自己拿过来只是拆开下锅再调味下就可以上菜那种..
印象里面有不少地方都用这种了.没记错都是厨师转行开的加工厂和公司卖这个

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