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作者: shepherd    时间: 2019-6-3 22:30     标题: 酱香鸭胸肉[15P]

“酱鸭肉芳香油润，肉色枣红，咸中带鲜，富有回味，是一道佐酒佳肴，

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，

且含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，

能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，

从营养价值来说呢，和鸡肉相仿，

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，

故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，

有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，

体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

酱鸭肉采用先腌后酱的制作方法，

我看到鸭胸肉上较厚的脂肪时，

改变注意，先煎后炖，还是去掉油脂吧”用料

主料



鸭肉4块

辅料

葱1小段

姜3片

蒜4瓣

生抽2汤匙

老抽2汤匙

花雕酒1汤匙

蚝油1汤匙

白糖少许

清水适量

酱香鸭胸肉的做法

1.

准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净；



2.

平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油



3.

表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉



4.

倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味



5.

煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖



6.

加入清水至刚刚没过鸭肉



7.

盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作



8.

炖好的鸭肉，缩小一半呢



9.

盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可



酱香鸭胸肉成品图













烹饪技巧

1、鸭肉大都比较肥，煎一下也为去掉油脂；

2、如果感觉炖好的鸭肉味道比较淡，可在打开锅盖后放入适量的盐调味；

3、放入冰箱冷藏是为了更好的入味，切的时候也更加容易。

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