shepherd

“酱鸭肉芳香油润，肉色枣红，咸中带鲜，富有回味，是一道佐酒佳肴，

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，

且含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，

能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，

从营养价值来说呢，和鸡肉相仿，

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，

故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，

有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，

体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

酱鸭肉采用先腌后酱的制作方法，

我看到鸭胸肉上较厚的脂肪时，

改变注意，先煎后炖，还是去掉油脂吧”用料

主料



鸭肉4块

辅料

葱1小段

姜3片

蒜4瓣

生抽2汤匙

老抽2汤匙

花雕酒1汤匙

蚝油1汤匙

白糖少许

清水适量

酱香鸭胸肉的做法

1.

准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净；



2.

平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油



3.

表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉



4.

倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味



5.

煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖



6.

加入清水至刚刚没过鸭肉



7.

盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作



8.

炖好的鸭肉，缩小一半呢



9.

盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可



酱香鸭胸肉成品图













烹饪技巧

1、鸭肉大都比较肥，煎一下也为去掉油脂；

2、如果感觉炖好的鸭肉味道比较淡，可在打开锅盖后放入适量的盐调味；

3、放入冰箱冷藏是为了更好的入味，切的时候也更加容易。