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酱香鸭胸肉[15P]
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作者:
shepherd
时间:
2019-6-3 22:30
标题:
酱香鸭胸肉[15P]
“酱鸭肉芳香油润,肉色枣红,咸中带鲜,富有回味,是一道佐酒佳肴,
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,
且含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,
能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,
从营养价值来说呢,和鸡肉相仿,
在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,
故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,
有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉,
体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
酱鸭肉采用先腌后酱的制作方法,
我看到鸭胸肉上较厚的脂肪时,
改变注意,先煎后炖,还是去掉油脂吧”用料
主料
鸭肉4块
辅料
葱1小段
姜3片
蒜4瓣
生抽2汤匙
老抽2汤匙
花雕酒1汤匙
蚝油1汤匙
白糖少许
清水适量
酱香鸭胸肉的做法
1.
准备材料,鸭胸肉化冻洗净,表皮上残留的毛用镊子摘净;
2.
平底锅不放油,微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入,煎至出油
3.
表皮煎至变黄时,再翻面煎一下,取出煎好的鸭胸肉
4.
倒出多余的油脂,锅底留少许油,放入葱姜蒜煎出香味
5.
煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中,炒香的葱姜蒜放在上面,放入一汤匙花雕酒,二汤匙生抽,二汤匙老抽,一汤匙蚝油,少许的白糖
6.
加入清水至刚刚没过鸭肉
7.
盖好盖子,把手旋转到位,用菜单和选择按键选用“万能炖”,用时间按键设定时间为20分钟,按“压力煮饭/白米快速”开始工作
8.
炖好的鸭肉,缩小一半呢
9.
盛出鸭肉,倒入汤汁,没过鸭肉即可,放凉后放入冰箱冷藏一夜入味,第二天取出切片即可
酱香鸭胸肉成品图
烹饪技巧
1、鸭肉大都比较肥,煎一下也为去掉油脂;
2、如果感觉炖好的鸭肉味道比较淡,可在打开锅盖后放入适量的盐调味;
3、放入冰箱冷藏是为了更好的入味,切的时候也更加容易。
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